Adapun pizza Italia, kemudian untuk Rusia - pancake.
Hidangan ini telah ada di dapur kami selama ratusan tahun, tetapi tidak ada yang peduli sejauh ini. Jujur, resep pancake ada secara paralel di hampir setiap masakan nasional, tetapi setidaknya berurusan dengan Anda sendiri.
Pancake Rusia ada di masa pra-Kristen Rusia.
Apakah benar bahwa pada masa itu mereka hanya dipanggang dengan ragi tidak diketahui. Jika nenek moyang kita tahu sesuatu tentang ragi, maka kemungkinan besar itu adalah ragi "liar", dan bukan ragi yang sekarang kita temukan di rak-rak rantai ritel.
Mengingat bahwa minuman beralkohol nyata, pada ragi, hanya muncul di bawah Ivan the Terrible, versi dengan pancake pada ragi tampaknya sangat diragukan.
Tetapi ada pancake, dan susu asam, secara alami juga, karena nenek moyang kita adalah petani yang luar biasa.
Pancake dipanggang untuk melakukan ritual pagan. Mereka melambangkan wajah salah satu dewa utama paganisme Slavia, Yarila. Shrovetide, hari vernal equinox - ritus yang berasal dari masa lalu kita yang kafir, melambangkan kemenangan cahaya (Yaryl) atas kegelapan dan dingin.
Sekarang liburan ini dikaitkan dengan minggu terakhir sebelum Prapaskah, seolah-olah melegalkan kebiasaan Slavia, tetapi memberinya makna baru Kristen. Tetapi Kekristenan ditanamkan di Slavia Timur dengan darah, dan oleh karena itu minggu Pancake juga “dibaptiskan”, meninggalkan hari libur kafir yang paling penting, yang tidak ingin dikatakan orang Slavia untuk berpamitan, bahkan setelah adopsi agama Kristen.
Tidak mengatakan tentang pancake masakan Mongolia adalah hal yang mustahil. Jika Anda tertarik pada resep untuk pancake masakan Mongolia, kemudian cari di bawah nama "Davhar bin."
Berabad-abad kuk Mongol, meskipun pada tingkat yang tidak signifikan, telah meninggalkan jejak mereka pada masakan Rusia kuno. Kue flat Mongolia dengan daging entah bagaimana secara misterius memiliki kesamaan dengan resep untuk kurnik Rusia, kue panekuk.
Setelah bergegas ke Rusia, untuk mencari kehidupan yang lebih baik, memiskinkan rente Perancis, perubahan terjadi di dapur kami lagi, dan kali ini mereka sangat terlihat - otokrat Rusia menghormati budaya Eropa dan tradisi kuliner.
Meskipun, pancake Rusia mulai dipanggang sangat tipis, dalam bahasa Prancis, hanya di pengadilan kedaulatan dan bangsawan, dan pancake petani dipanggang untuk waktu yang lama sesuai dengan kebiasaan nenek moyang mereka.
Sejak awal era Soviet, pancake Rusia, yang tetap menjadi makanan rakyat favorit, telah memperoleh status hidangan restoran, yang belum berhenti dikagumi wisatawan asing.
Patut dicatat bahwa "pancake" Inggris, "dosa" India, "ingers" Ethiopia tetap menjadi hidangan masakan nasional, tetapi ketika pancake Rusia dimasak di beberapa restoran Eropa atau Asia Barat, mereka disebut bukan "pancake", bukan "dos" , dan sial, dan bukan sebaliknya.
Mungkin karena di sini mereka sangat lezat, terkait dengan kebiasaan kuno kita, mengingatkan pada matahari, awal dari keluarga Slavia, tradisi nenek moyang yang tetap setia pada orang-orang Slavia.
Pancake pada susu asam - prinsip dasar memasak
Beberapa fakta yang lebih informatif untuk memberikan rasa cinta yang lebih baik pada masakan Rusia, dan beralih ke poin utama membuat adonan pancake untuk susu asam. Meskipun, ini bukan hanya kisah asal usul sajian dan namanya, tetapi juga, sampai batas tertentu, unsur-unsur teknologi.
Kata "panekuk" memiliki akar Slavik, karena "mlyn" adalah penggilingan, dan nama hidangan mengatakan bahwa itu terdiri dari biji-bijian tanah.
Menir soba datang ke Eropa hanya pada abad kelima belas, dan ini adalah sereal favorit kami sejak lama, dan pancake soba dengan susu asam hanya dikenal dalam masakan Rusia, serta pancake yang terbuat dari gandum, gandum, tepung millet. Pancake dan kue apa pun yang terbuat dari tepung gandum dianggap meriah, karena ejaan (gandum) tidak berakar dengan baik di Rusia di garis lintang utara - itu adalah kemewahan yang hanya muncul di meja liburan.
Artinya, elemen utama dari pancake adalah butiran tanah, atau tepung, dan susu asam dan ragi sudah menjadi masalah sekunder. Panekuk juga bisa disiapkan di atas air, tetapi susu akan menambah kelembutan pada mereka, dan membuat susu menjadi lebih indah. Untuk meningkatkan kemunculan adonan, Anda bisa menggunakan ragi. Tapi pancake tipis dan dibumbui, lebih tebal. Lebih baik membuat mereka agar panggang di dalam adonan panggang, dan tidak menonjol di dalam wajan saat menggoreng.
Untuk pancake tipis, susu asam atau ragi tidak diperlukan. "Sorotan" mereka adalah bahwa mereka membungkus isian dengan pancake tipis - apa pun yang Anda inginkan. Pancake tipis dipanggang di atas susu atau air, atau campuran air dan susu. Bahkan lebih disukai untuk mencairkan susu dengan air sehingga pancake lebih berair dan lunak. Proporsi normal air dan susu adalah 1: 1.
Kebetulan saat sudah menyiapkan adonan tiba-tiba susu berubah menjadi asam. Ini bukan masalah. Adonan panekuk dalam susu segar disimpan selama 20-30 menit setelah diremas, sehingga protein susu mulai berinteraksi dengan tepung yang mengandung, selain protein, gluten, karbohidrat. Sebagai hasil dari interaksi yang begitu singkat, lactobacilli mulai diberi makan dengan karbohidrat, dan jika adonan dibiarkan selama beberapa jam dalam panas, proses fermentasi pasti akan dimulai. Jika Anda memanggang pancake dalam susu segera setelah membuat adonan, maka pancake akan menjadi kering dan rapuh, akan sulit untuk membungkus isinya. Dengan fermentasi ringan, asam laktat muncul dalam adonan, dan reaksi asam membuat adonan lebih plastis. Pancake pada susu asam diperoleh dengan pola renda, mirip dengan renda.
Pancake tipis dengan susu asam tidak perlu adonan. Mereka dapat dipanggang segera, saat pencampuran, mengurangi jumlah air yang ditambahkan ke 1/3 bagian. Ragi juga dapat ditambahkan ke pancake pada susu asam dengan bumbu yang diinginkan, tetapi ketika membuat adonan berdasarkan produk susu fermentasi tanpa menggunakan ragi, pastikan untuk menambahkan gula, bahkan jika pancake tanpa pemanis, soda sehingga reaksi asam-basa menyebabkan munculnya gelembung karbon dioksida di dalam adonan. , yang akan memastikan kenaikan produk selama memanggang. Untuk pancake bebas ragi pada susu asam dengan bumbu, Anda juga perlu menambahkan sedikit tepung: ragi lebih stabil dan bekerja lebih baik di lingkungan yang lembab, dan bakteri asam laktat lebih lemah, mereka membutuhkan waktu tambahan untuk fermentasi, mereka membentuk gelembung gas yang lebih kecil selama fermentasi, yang dengan cepat dan dengan mudah pergi ke permukaan adonan. Oleh karena itu, dalam adonan untuk pancake pada susu asam, Anda perlu menambahkan begitu banyak tepung sehingga memperoleh konsistensi krim asam yang sangat tebal. Selain itu, setelah menguleni adonan, disarankan untuk menutupnya dengan erat, meletakkan wadah di tempat yang hangat dan menunggu sampai gelembung gas muncul di permukaan - ini berarti adonan sudah matang sepenuhnya. Setelah itu, Anda bisa mulai memanggang.
Dari tepung yang mana untuk memanggang pancake untuk sarapan, putuskan sendiri. Pilih isian atau panggang secukupnya. Tetapi, untuk mencoba memasak pancake Rusia di atas susu asam, air, susu, semua jenis, dengan atau tanpa baking, dengan isian yang berbeda, akan membutuhkan banyak waktu. Mungkin saja lebih dari satu tahun. Tapi patut dicoba.
Resep 1. Panaskan pancake pada susu asam, dengan keju cottage dan kismis.
Produk:
Susu asam 150 ml
Air 100 ml
2 butir telur
Campuran tepung (gula, garam, soda, tepung) 140 g
Minyak Halus 70 ml
Keju cottage lemak 250 g
Kismis, dikukus 100 g
Gula dan garam (untuk mengisi) - secukupnya
Vanilla
Mentega (untuk melumasi cetakan)
Krim asam (25%) 300 g
Memasak:
Dalam mangkuk yang dalam, kocok telur dalam busa tebal. Tambahkan yogurt secara bertahap, terus mengocok cairan. Tambahkan campuran tepung, satu sendok, bekerja dengan mengocok. Adonan siap untuk pancake tipis pada susu asam harus memiliki konsistensi kefir rendah lemak. Tambahkan air secara bertahap untuk membawa adonan ke kepadatan yang dibutuhkan. Pancake wajan (ᴓ15 cm) dengan minyak, dan tuangkan sisanya langsung ke adonan dan aduk rata.
Panaskan wajan dan panggang pancake, goreng, di satu sisi. Balikkan pancake di atas piring, susun dalam tumpukan.
Garam sedikit keju cottage, tambahkan gula secukupnya. Bersihkan melalui saringan dan kombinasikan dengan kismis. Acak. Membagi menjadi porsi yang sama dengan jumlah pancake panggang, bungkus dengan produk setengah jadi, gulung menjadi gulungan. Lapisi loyang dengan foil (atau gunakan silikon). Lumasi foil dengan minyak, letakkan pancake dengan keju cottage di satu lapisan dan isi dengan krim asam. Panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
Resep 2. Pancake pada susu asam, dengan daging (hati)
Produk:
Adonan curah (lihat nomor resep 1)
Untuk mengisi:
Babi cincang 0,5 kg
Bawang 100 g
Memadamkan Lemak
Garam
Air
Rempah-rempah
Memasak:
Panggang pancake seperti yang dijelaskan dalam resep pertama, membuat adonan yang sama.
Panaskan minyak dalam panci dan tambahkan bawang cincang halus. Tambahkan daging cincang ke dalamnya, goreng dan, tambahkan air atau kaldu daging, didihkan sampai lunak. Dagingnya harus berair.
Bungkus isian yang sudah matang dengan pancake, letakkan di sisi yang sudah dipanggang. Produk setengah jadi bisa dibekukan. Sebelum disajikan, Anda perlu mencairkan dan menggorengnya.
Resep 3. Panekuk soba pada susu asam dengan jamur
Produk:
Untuk mengisi:
- Jamur madu, goreng 300 g
Untuk tes:
Tepung soba 150 g
Tepung terigu premium 200 g
Telur 3 pcs.
Susu asam 250 ml
Garam
Amonium Powder 2 g
Untuk melayani:
- Saus krim asam
Urutan persiapan:
Campur bahan kering dari adonan. Kocok telur dan yogurt, tambahkan campuran kering dan jamur goreng. Panggang adonan jadi dengan menuangkannya ke wajan yang dipanaskan dengan lapisan 0,5-0,7 cm, mendistribusikannya dengan gerakan memutar di atas seluruh permukaan wajan. Lumasi wajan dengan minyak sayur sebelum setiap bagian adonan baru.
Resep 4. Panekuk susu asam dengan beri dan krim kocok
Produk:
Manka 200 g
Yogurt 300 g
Air 50 ml
Telur 3 pcs.
Mentega cair 50 g
Ragi kering ½ sdt
Gula 75 g
Vanila 2 g
Minyak Sayuran Halus 50 ml
Mengisi:
Krim Kue
Raspberry, blackberry, buckthorn laut, 400 g
Gula gula 50 g
Metode Memasak:
Campurkan yogurt hangat dengan telur kocok, gula, vanila, dan tuangkan ragi yang dilarutkan dalam air hangat. Agar ragi bekerja dengan cepat, tambahkan satu sendok teh tepung dan gula ke dalamnya. Tuang ragi ke dalam massa cair, campur dan tambahkan semolina, minyak sayur. Tutupi piring dengan adonan dengan film dan tunggu sampai adonan naik. Panggang dalam wajan, seperti dijelaskan dalam resep nomor 3. Mengubah pancake ke sisi lain, oli dengan mentega cair.
Letakkan setiap pancake di atas piring saji, di tengahnya taruh campuran beri, krim. Lipat pancake menjadi dua dan taburkan gula icing di atasnya. Jika diinginkan, hiasi piring dengan beri dan daun mint segar.
Resep 5. Panaskan pancake pada susu asam dengan kaviar
Komposisi produk:
Adonan (resep nomor 2)
Kaviar merah
Perintah kerja:
Siapkan panekuk setengah jadi sesuai dengan resep nomor 2, tetapi Anda perlu menggoreng panekuk, pada saat yang sama, di kedua sisi. Sebarkan kaviar pada setiap panekuk, lipat empat kali.
Resep 6. Pancake pada susu asam - ayam, klasik
Kurnik adalah kue pengantin pancake Rusia dengan beberapa isian, dalam ragi atau puff pastry.
Komposisi:
Panekuk, tipis (ᴓ 20 cm)
Puff pastry, beku 0,7 kg
Bawang goreng 350 g
Telur rebus 10 pcs.
Jamur goreng, porcini 200 g (bersih)
Ayam Rebus (Pulp) 400 g
Telur mentah 2 pcs.
Memasak:
Siapkan makanan yang sudah dimasak sebelumnya. Adonan harus dicairkan dibagi menjadi 400, 200 dan 100 g. Gulung lingkaran dari dua bagian besar. Dari 200 g - lingkaran tipis dengan diameter 25 cm, dari adonan, berat 400 g - lingkaran dengan diameter 40 cm, sisakan 100 g adonan untuk angka dari adonan, yang meletakkan permukaan kue untuk hiasan. Pernikahan henry dihiasi dengan bintik gandum, merpati atau angsa, bunga, cabang viburnum, daun ek. Giling adonan kecil, dan gunakan takik keriting untuk memotong perhiasan.
Loyang, tanpa tepi, olesi dan taburi tepung. Mulailah mengumpulkan pai. Letakkan di atas lembaran lingkaran puff pastry yang lebih kecil. Oleskan potongan ayam rebus secara merata di atasnya. Taruh pancake. Lapisan berikutnya adalah bawang, sekali lagi - pancake, dan telur di atasnya (cincang halus di muka). Selanjutnya, taruh panekuk lain, lalu - jamur. Lapisan terakhir dari isian adalah daging. Hati-hati mengambil adonan lingkaran besar dan tutup dengan itu pai yang telah dikumpulkan, kencangkan tepi dengan lapisan bawah adonan, membuat takikan paralel di sepanjang tepi. Ikat sayatan yang lebih rendah di atas kue datar. Lumasi permukaan kue dengan telur kocok dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan (180 ° C). Saat kerak muncul, keluarkan ayam. Olesi lagi dengan telur, sebarkan potongan potongan dari adonan di permukaan. Jika perlu, kencangkan dengan tusuk sate, dan masukkan pai kembali ke dalam oven. Setelah 7-10 menit, angkat, olesi telur lagi, tapi kali ini tambahkan sesendok minyak ke dalam massa telur, untuk mengkilap.
Pancake pada susu asam - tips dan trik yang bermanfaat
Telur dalam adonan pancake dapat diganti dengan pati. Untuk melakukan ini, campur dengan tepung dalam jumlah yang sama.
Jika kualitas tepung tidak sesuai dengan norma, dan itu "mengapung", maka setengahnya harus diseduh dalam air atau susu. Saat dingin, tambahkan tepung kering dan uleni adonan, seperti biasa, masing-masing mengurangi jumlah cairan yang ditambahkan.
Untuk pancake yang terbuat dari tepung gandum hitam, campur dengan bubur jagung dalam jumlah yang sama. Tepung gandum memiliki kadar air yang lebih tinggi. Tambahkan sedikit cairan. Adonan pancake pada susu asam dari tepung gandum dapat disiapkan pada malam hari. Pada pagi hari, itu akan matang untuk dipanggang. Tepung gandum hitam berinteraksi sangat baik dengan malt, tetapi dapat diganti dengan kismis.
Tepung soba tidak mengandung cukup gluten, sehingga harus dikombinasikan dengan tepung terigu.
Pancake semolina membutuhkan lebih banyak cairan. Adonan seperti itu harus dipertahankan sampai sereal benar-benar bengkak.
Jumlah cairan yang ditambahkan tergantung pada kadar air tepung, oleh karena itu, resep yang Anda sukai harus diuji dengan mempertimbangkan indikator ini, membuat koreksi dalam resep untuk menambah atau mengurangi jumlah cairan yang ditunjukkan.
Untuk menyiapkan adonan pancake, akan lebih mudah untuk menambahkan tepung menggunakan saringan kecil, menyaring dan dengan halus menggerakkannya di sekitar lingkar, di atas piring di mana bagian cair berada, sambil mencampur alas dengan tangan lainnya. Teknik sederhana ini akan menghemat waktu pada tambahan pemecahan benjolan tepung.
