Di antara berbagai produk susu, keju menempati tempat khusus. Perannya dalam memasak sangat besar - bertindak sebagai bahan dalam banyak hidangan: casserole, hidangan pembuka, salad, sup, dan lainnya. Namun tetap saja, sering terjadi bahwa Anda harus membuang bagian yang berserakan yang telah berhasil menjadi berjamur.
Seringkali ketidaktahuan tentang aturan penyimpanan yang mengarah pada fakta bahwa produk mulai mengering, kehilangan penampilan yang menarik, rasa dan aroma, dan akhirnya menjadi tidak cocok. Karena keju adalah produk hidup yang terus berkembang, ketidaktahuan akan aturan penyimpanan dapat memicu percepatan proses pematangannya.
Seperti yang Anda ketahui, setiap orang memiliki selera berbeda, dan ini termasuk keju. Tapi itu menyatukan pecinta variasi keju tertentu dengan pertanyaan yang sama, berapa lama menjaga keju agar tidak memburuk.
Berapa lama menjaga keju tanpa jamur
Bukan rahasia lagi bahwa keju terbuat dari susu, dan tidak selalu sapi. Susu kambing dan bahkan domba dapat digunakan. Fakta ini, serta metode pembuatannya, menentukan varietas keju seperti itu:
• keju keras dengan struktur padat. Masa tinggal mereka di bawah pers sekitar 6 bulan. Keju keras tidak memiliki lubang besar, biasanya keju kecil dan tidak mencolok. Ini adalah Parmesan, Edam;
• semi-keras - keju menggabungkan kelembutan konsistensi dan kepadatan struktur. Mereka dapat memiliki lubang dengan berbagai ukuran. Contoh keju adalah Maasdam;
• keju lunak yang tidak memerlukan pemrosesan tambahan selama pembuatan. Mereka tidak memiliki cangkang penutup dan rasa khas untuk seluruh varietas. Setiap keju lunak dapat dengan mudah dibedakan dengan aftertaste, misalnya, jamur atau krim. Perwakilan paling terang dari spesies ini adalah Mascarpone;
• air garam - keju yang hanya bisa matang jika ada larutan garam. Contoh yang terkenal adalah keju Suluguni;
• keju olahan yang mencakup selain mentega dan keju cottage juga susu kental, krim atau produk lainnya. Agar keju matang sepenuhnya, garam leleh ditambahkan sebelum selesainya pemrosesan;
• keju dengan cetakan - untuk kreasi mereka ada teknologi khusus yang memungkinkan produksi cetakan yang dapat dimakan. Cetakan seperti itu benar-benar tidak berbahaya bagi tubuh manusia, bisa dari berbagai warna: biru, hijau, merah.
Setiap jenis keju mungkin memiliki, selain konsistensi dan rasa yang berbeda, umur simpan yang berbeda. Penting untuk secara hati-hati mendekati pertanyaan tentang bagaimana cara menjaga keju agar Anda tidak secara tidak sengaja memakan produk yang hilang atau berjamur. Secara alami, Anda perlu menyimpan keju apa pun di tempat yang lembab dan dingin, yaitu kulkas. Secara ideal melindungi keju agar tidak mengering dan memburuknya film melekat atau perkamen di mana perlu untuk menyimpan produk.
Suhu penyimpanan terbaik untuk keju keras dan lunak adalah 10 ° C, jadi tempat di bawah freezer tidak cocok untuk mereka. Lebih baik menempatkan keju seperti itu dari es dingin, misalnya, di rak di pintu kulkas.
Cara menjaga keju: aturan penyimpanan untuk grade keras dan lunak
Dibandingkan dengan jenis-jenis keju lainnya, keju yang keras menyimpan penampilan dan rasanya yang lebih enak saat berada di lemari es. Namun demikian, masa simpannya juga dibatasi hingga 10 hari, jadi Anda tidak harus membuat stok besar sebelum produk tersebut. Secara teratur periksa keraknya untuk mencari jamur. Kondisi terbaik di mana keju keras berada dalam jumlah hari maksimum adalah:
• area yang berventilasi baik;
• suhu udara dari 3 hingga 10 ° C;
• kelembaban udara 90%.
Untuk menghindari jamur prematur, Anda bisa memasukkan satu kubus gula halus ke dalam paket keju. Lebih baik menyimpan keju keras dalam kantong plastik atau perkamen, tetapi bukan kertas biasa, yang hanya ditutupi dengan kulit kering.
Bukan cara terbaik untuk mempengaruhi kondisi keju seperti itu dan pergeseran konstan dari rak ke rak, seluruh kesalahan adalah perbedaan dalam kondisi suhu.
Sebelum mengiris keju dan menyajikannya ke meja, Anda perlu menyiapkan selama 1 jam, setelah mengeluarkan produk susu dari lemari es. Jadi dia bisa menghilangkan semua bau tidak enak yang sebelumnya dia serap dari kulkas. Dalam kasus sisa-sisa keju cincang, lebih baik dilakukan hanya - cobalah untuk makan. Karena di dalam lemari es dia menunggu nasib yang tak terhindarkan dari penutup dengan kulit kering dan perjalanan lebih jauh ke tempat sampah.
Bahkan suhu di bawah nol tidak takut pada keju lunak, tetapi dalam kondisi seperti itu umur simpannya berkurang secara signifikan menjadi 3 hari. Umur simpan difasilitasi oleh kemasan, juga melindungi keju dari pelapukan dan pembentukan kerak kering. Cara ideal untuk menyimpan keju lunak adalah dengan meletakkannya dalam panci berenamel ukuran kecil, tetapi kemasan yang disegel dari pabrik juga cocok.
Jika ada beberapa jenis keju, maka keju harus disimpan secara terpisah. Ini sangat penting, karena setiap keju memiliki rasa, aroma, dan bahan yang unik. Memadukan varietas dapat merusak bahkan makanan segar.
Kadang-kadang beberapa jenis keju adalah tamu langka di lemari es orang, misalnya, pada hari libur atau acara-acara khusus. Tentukan dengan mata kondisi optimal untuk penyimpanan jangka panjang tidak akan berfungsi. Dalam hal ini, produsen akan datang untuk menyelamatkan, yang akan menunjukkan pada kemasan suhu yang sesuai dan masa simpan produk.
Cara menyimpan keju di kulkas lebih lama: varietas lain
Keju yang sengaja dibuat dengan cetakan harus disimpan di rumah dalam kemasan tertutup di rumah. Semakin banyak dia menutupi keju ini, semakin baik untuk sisa produk. Jadi jamur, meskipun merupakan makanan, tidak dapat menyebar ke produk lain dan tidak menimbulkan emosi terbaik. Keju cetakan yang disimpan dengan benar harus dalam gelas atau wadah plastik dengan tutup yang pas, atau dalam film melekat yang tidak memungkinkan udara untuk melewatinya.
Keju acar mendapat nama ini karena cara penyimpanannya. Simpan produk susu dalam larutan natrium klorida yang lemah. Keju akan disimpan lebih lama jika ditempatkan dalam botol kaca atau panci berenamel.
Keju olahan atau buatan sendiri paling baik disimpan di rak paling bawah lemari es, seperti banyak jenis lainnya. Anda harus menolak penyimpanan dalam kantong plastik, hanya barang pecah belah yang akan membuat umur simpan lebih lama. Keju buatan sendiri, yang disiapkan dengan tangan, memiliki umur simpan yang lebih pendek daripada produk pabrik. Karena itu, Anda perlu memakannya secepat mungkin, dalam 2-3 hari.
Berapa lama menjaga keju: mengontrol persyaratan
Periode maksimum yang dapat disisihkan untuk penyimpanan keju jenis tertentu selalu tergantung pada kondisi penyimpanan, khususnya suhu. Jika suhu udara turun di bawah 3 ° C, produk susu dapat memburuk. Ini tidak hanya berlaku untuk keju rumahan buatan sendiri, tidak takut bahkan beku, dan keju lunak, yang dirancang untuk penggunaan cepat. Dengan seringnya perubahan suhu, kelembaban, ada kemungkinan pembusukan produk susu yang tinggi. Untuk memaksimalkan umur simpan, Anda perlu memonitor indikator ini dengan hati-hati dan ketersediaan kemasan keju. Seharusnya tidak diletakkan di rak kulkas tanpa kemasan.
Jika peternakan tidak memiliki peralatan berenamel untuk menyimpan keju, Anda dapat menggunakan stoples kaca biasa dengan penutup, seperti wadah vakum.
Sambil mempertahankan semua kondisi yang diperlukan, keju keras dapat disimpan selama 10 hari di lemari es, sementara sisanya, yaitu lunak, diproses, air garam, dengan jamur, memiliki umur simpan tidak lebih dari 3 hari. Ada beberapa pengecualian dalam bentuk, misalnya, keju Brie, Camembert, Roquefort, yang dapat diletakkan di dalam lemari es selama 7 hari jika dibiarkan bernapas setiap 2-3 hari.
Kiat bermanfaat untuk menjaga keju di lemari es lebih lama
Keju dapat disimpan di lemari es selama mungkin jika:
• menyediakannya dengan kemasan tertutup atau wadah vakum;
• menyimpan air garam dalam toples susu atau garam;
• Tempatkan gula batu dalam panci atau kemasan di mana keju berada, dan gantilah dengan yang baru secara berkala. Jadi kelebihan air akan dihilangkan;
• simpan dengan seluruh potongan yang dibeli di toko, dan jangan potong menjadi banyak bagian kecil, karena mereka akan cepat menjadi pecah-pecah dan ujung-ujungnya akan menjadi kering;
• tidak menggunakan kertas untuk penyimpanan, tetapi ganti dengan foil atau kotak keju khusus untuk keju dalam volume besar;
• tidak berkontribusi terhadap perubahan suhu konstan dan menyimpan keju di rak samping pintu atau rak bawah kulkas;
• menyimpan masing-masing jenis keju secara terpisah satu sama lain;
• masukkan keju cottage ke dalam wadah berisi gelas atau plastik, tutup rapat dengan tutupnya dan kirimkan ke freezer.
Jika karena alasan tertentu tidak mungkin menggunakan kulkas untuk menyimpan keju, maka Anda dapat memperpanjang periode ini tanpa itu. Anda hanya perlu membungkus kain dengan kain yang dilembabkan dengan air garam dan menyembunyikannya dari sinar matahari. Keju keras akan mempertahankan sifatnya selama 7 hari, sisanya akan bertahan 2 hari tanpa mengurangi kualitas.
Bahkan, Anda tidak perlu menjadi spesialis keju dan tahu banyak trik untuk menjaga kesegaran produk susu untuk waktu yang lama. Aturan utamanya adalah jangan makan keju, tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan sudah lama dirilis.
