Dengan semua kekayaan dan variasi buah dan tanaman berry di planet ini, mungkin hanya stroberi yang merupakan bahan utama dan favorit para koki di seluruh dunia dalam hal membuat makanan penutup untuk makan malam romantis. Selain itu, Anda dapat menyajikan anggur aromatik yang sama untuk menekankan rasa hidangan penutup dan pesona malam hari. Benar, untuk membuat anggur buatan sendiri dari stroberi, Anda akan membutuhkan lebih banyak waktu dan pengalaman dalam pembuatan anggur di rumah.
Resep anggur strawberry buatan sendiri - prinsip-prinsip teknologi dasar
Stroberi atau stroberi, kebun atau hutan - buah beri yang sempurna untuk membuat anggur.
Komponen positifnya adalah aroma buah beri. Dengan anggur stroberi, Anda dapat menutupi cacat dari anggur buatan yang gagal sedemikian rupa sehingga seolah-olah dimaksudkan.
Cukup mudah untuk mendapatkan jus alami dari stroberi, sementara kerugiannya akan menjadi yang terkecil dibandingkan bahan berry lainnya. Tetapi bahkan kue yang dikeluarkan dari jus alami tetap menjadi bahan anggur yang berharga untuk diproses, komponen untuk persiapan jus ulang, sirup beri, sirup atau minuman keras.
Fokus utama dalam pembuatan anggur, termasuk di rumah, dibayar untuk kehadiran dan persentase buah-buahan dan asam dan gula, yang merupakan dasar dari wort, serta jaminan persiapan anggur berkualitas dan durasi penyimpanannya.
Dengan norma kadar asam 0,7-1,0%, termasuk tartarat dan tannic, dalam anggur jadi, hampir semua varietas kebun stroberi (stroberi) yang dikenal sesuai dengan indikator ini. Tetapi varietas strawberry yang dibudidayakan memiliki aroma yang kurang menonjol dari buah beri liar, dengan kandungan asam yang lebih tinggi (hingga 1,2 - 1,3%). Pembuat anggur rumahan, jika mungkin, berupaya meningkatkan aroma anggur buatan sendiri dari stroberi dengan menambahkan beri liar ke wort, yang, karenanya, meningkatkan kandungan asam dalam wort.
Nilai asam maksimum yang diijinkan untuk wort adalah 1,4%. Oleh karena itu, tidak ada masalah khusus dalam pencampuran hutan dan buah kebun. Satu-satunya titik yang harus diperhitungkan, dengan sedikit hari cerah, beberapa kondisi cuaca lainnya, perubahan struktur tanah, kandungan asam dalam stroberi dapat melebihi norma yang diizinkan. Dalam kasus seperti itu, masalah kandungan asam tinggi dihilangkan dengan mengencerkan jus dengan air, menambahkan (campuran) jus lain yang lebih manis.
Tetapi, meskipun komposisi biokimia yang hampir sempurna untuk digunakan dalam pembuatan anggur di rumah, masih ada satu kelemahan - tidak ada asam tanat dalam bahan anggur ini, komponen penstabil penting dari anggur apa pun. Untuk meningkatkan stabilitas dan menstabilkan rasanya, tannin (asam tanat) ditambahkan setelah fermentasi. Sebagai suplemen ini, Anda dapat menggunakan tanin, yang dijual di apotek. Tanin juga ditemukan di beberapa buah (ceri burung, quince, kesemek).
Komponen anggur berikutnya adalah gula. Fermentasi normal, spiritualitas, dan rasa anggur yang sudah jadi tergantung pada kuantitasnya. Gula diperlukan untuk ragi anggur sebagai sumber energi. Saat diproses, jamur membentuk alkohol. Lebih banyak gula - alkoholitas anggur yang lebih tinggi. Kandungan gula alami stroberi adalah 4-10% .Dengan indikator ini, Anda bisa mendapatkan anggur buatan sendiri yang lemah dan tidak stabil dari stroberi. Spiritualitas minimum yang diizinkan untuk anggur kering adalah 9%. Untuk meningkatkan kekuatan sebesar satu derajat, 20 g gula per liter ditambahkan ke keharusan.
Gula juga memiliki pengaruh langsung pada masalah penyimpanan anggur. Gula melindungi minuman dari perkembangan mikroorganisme yang berbahaya bagi anggur, bertindak sebagai pengawet. Ini memberi stabilitas pada anggur dengan kandungan alkohol rendah. Setelah fermentasi berhenti, gula ditambahkan sebagai tambahan. Kuantitasnya diatur oleh persyaratan untuk jenis minuman.
Ragi liar sudah cukup untuk anggur stroberi buatan sendiri yang lemah. yang hidup di permukaan semua tanaman buah dalam kondisi alami. Tetapi untuk anggur yang lebih kuat, pencuci mulut, dan minuman keras, disarankan untuk menambahkan kultur ragi anggur yang ditanam dalam kondisi buatan khusus ke strawberry wort.
Pada gilirannya, ragi perlu menyediakan kondisi kerja yang optimal. Hal utama adalah rezim suhu. Pada tahap awal, ketika wort difermentasi, suhunya dapat mencapai 25 derajat, tetapi t18-22 derajat dianggap ideal untuk fermentasi anggur. Saat membuat anggur buatan sendiri, Anda juga perlu tahu bahwa suhu kritis terendah untuk pekerjaan wort adalah 14 derajat, dan pada +10 derajat ragi anggur di wort mati. Pada +25 derajat, wort terus "berkeliaran", meskipun tidak terlalu aktif. Ragi, seperti semua organisme hidup, bereaksi terhadap lingkungan, kinerjanya menurun dalam kondisi panas. Dalam beberapa kasus, ketika ragi kekurangan makanan, garam amonium (amonia) ditambahkan ke wort.
Masih menambahkan bahwa setelah menerima jus, menganalisis dan meningkatkan parameter biokimia, menambahkan ragi ke dalamnya, seluruh proses persiapan lebih lanjut dari anggur buatan sendiri dari stroberi terdiri dari fermentasi, klarifikasi dan penghapusan dari sedimen, tanisasi dan pemanis, penuaan dan pematangan, pembotolan dan penyimpanan. Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit. Anda hanya perlu bersabar, yang sangat diperlukan dalam pembuatan anggur, dan mencoba beberapa resep anggur stroberi buatan sendiri, setidaknya dalam jumlah kecil, sebagai permulaan.
Ketika menghitung jumlah buah yang diperlukan untuk jus, harus diingat bahwa 650-690 ml jus alami diperoleh dari 1 kg stroberi nanas kebun; dari hutan - 600-620 ml.
1. Resep untuk anggur buatan sendiri dari kebun dan stroberi hutan: anggur penutup
Komposisi:
Stroberi 6,5 kg
Stroberi liar 5,0 kg
Gula 4,1 kg
Ragi Anggur 3 g
Asam tanam 20 g
Tartar 16 g
Teknologi Memasak:
Pilah buah beri segar, lepaskan sepal, bukan milikku, letakkan di bawah tekanan. Buah sisa yang diperas dapat digunakan untuk membuat tincture.
Gula yang dimasak dimasukkan ke dalam wort di beberapa bagian, sehingga jumlah yang dibutuhkan harus dibagi menjadi beberapa bagian:
Untuk memasukkan 1,1 kg gula ke dalam wort pada awalnya, melarutkannya dalam jus stroberi segar dan menambahkan asam tartarat; Tuang yang harus disiapkan dengan cara ini ke dalam botol kaca, isilah tidak lebih dari 2/3 dari volume. Setelah membuat kunci air, perhatikan proses fermentasi.
Setelah menyelesaikan fase fermentasi cepat, ketika evolusi gelembung gas menjadi moderat, tambahkan lagi 500 g gula, setelah menuangkan sebagian kecil wort dan melarutkan sebagian gula di dalamnya. Gula tidak boleh mengendap di bagian bawah botol - gula harus segera terlibat dalam proses.
Lanjutkan menambahkan gula dalam porsi setiap 5-7 hari fermentasi. Bagian yang tersisa (0,5 kg) harus ditambahkan hanya setelah anggur muda selesai dikeluarkan dari sedimen dan diklarifikasi. Untuk melakukan ini, tuangkan lagi sedikit anggur, larutkan tanin ke dalamnya dan campur dengan massa total. Biarkan anggur tahan transparansi, tuangkan lagi ke dalam wadah bersih. Tambahkan gula bagian terakhir, aduk hingga larut. Setelah anggur harus dibiarkan matang selama 2-3 bulan. Awasi dia. Perawatan lebih lanjut terdiri dari transfusi anggur (sekali setiap dua minggu). Jika anggur akan disimpan dalam botol, tempatkan secara horizontal di ruang bawah tanah di rak-rak sehingga gabus menjadi basah.
2. Resep anggur strawberry buatan sendiri. Anggur minuman keras
Komposisi:
Jus, stroberi 7.0 L
Gula 5,1 kg
Asam tartarat 70 g
Tannin 30 g
Ragi, anggur 5 g
Metode memasak:
2,1 kg gula dibiarkan untuk memurnikan anggur minuman keras pada tahap akhir persiapan; 3,0 kg dibagi menjadi dua bagian yang sama. 1,5 kg gula bersama dengan karang gigi dan ragi dilarutkan dalam jus segar. Jus dituangkan ke dalam botol, menyisakan 1/3 ruang kosong untuk fermentasi dan penambahan gula berikutnya. Ketika tanda-tanda pertama fermentasi (berbusa permukaan wort) muncul, rana air dipasang. Bagian gula berikutnya ditambahkan tidak lebih awal dari 10 hari setelah mereda fase fermentasi yang paling aktif.
Klarifikasi wort dan sedimentasi di bagian bawah tangki menandakan bahwa sudah waktunya untuk menghapus anggur dari sedimen, tambahkan tanin dan bagian terakhir dari gula. Untuk melakukan ini, larutkan 2,1 kg gula dengan pengadukan konstan bersama tanin. Tuang anggur ke dalam botol bersih. Rana dapat dihapus dengan menutup anggur dengan gabus atau tutupnya. Ketika anggur menjadi benar-benar transparan, tuangkan lagi, singkirkan sedimen, dan pindahkan anggur minuman keras ke ruang bawah tanah untuk disimpan. Kontrol kelembaban di ruang bawah tanah. Dua kali sebulan lebih baik untuk menuangkan anggur. Setelah 4 bulan, anggur tersebut dapat dibotolkan dan disegel. Setelah satu tahun penyimpanan, ia akan mendapatkan warna teh, mempertahankan buket stroberi.
3. Resep anggur strawberry buatan sendiri. Anggur yang diperkaya
Komposisi:
Jus, stroberi alami 6,9 L
Gula 1,4 kg (+ 1,2 kg untuk pemanis)
Vodka (40%) 0,75 L
Daun ek
Urutan persiapan:
Pada saat fermentasi anggur kami menaruh tingtur daun ek pada vodka untuk ekstraksi. Dalam hidangan yang sama, Anda dapat menambahkan sisa kental saat menerima jus stroberi untuk meningkatkan aroma anggur yang diperkaya. Dalam toples liter, masukkan daun ek yang baru dicuci dan sedikit kering. Tutup toples dengan erat dan hangatkan. Jangan lupa kocok secara berkala untuk meningkatkan ekstraksi. Ketika anggur siap, tingtur harus disaring untuk menghubungkannya dengan anggur muda dan memperbaikinya, benar-benar menghentikan fermentasi.
Dalam mangkuk berenamel, campur gula dan jus stroberi, aduk rata dan tuangkan wort yang sudah disiapkan ke dalam botol fermentasi. Setelah busa muncul, tutup botol dengan stopper dan tunggu sampai fermentasi berhenti sepenuhnya. Biarkan anggur muda bertahan selama dua minggu sehingga endapan jatuh ke dasar. Tuang anggur, singkirkan sedimen. Lakukan ini dengan hati-hati agar tidak mengganggu partikel yang mengendap.
Sedimen dapat digunakan sebagai biakan pemula untuk anggur buatan dari buah-buahan dari periode pematangan kemudian.
Maniskan anggur muda yang dihilangkan dengan menambahkan bagian kedua dari gula yang sudah disiapkan, tuangkan dalam larutan yang telah disiapkan dan dihaluskan. Ditetapkan untuk penuaan setidaknya satu bulan. Simpan di tempat ini di ruang bawah tanah yang dingin. Ulangi sedimentasi dan botol.
4. Resep anggur strawberry buatan sendiri. Anggur meja yang kuat
Komposisi:
Kebun strawberry, nanas 14 kg
Gula 1,6 kg
Tannin 75 g
Metode memasak:
Buah matang, dipilih, uleni dan kombinasikan dengan gula. Setelah sehari, lewat jus yang difermentasi melalui filter padat dan tuangkan ke dalam botol yang sudah disiapkan. Tutup wort dengan stopper dan, letakkan di tempat yang sesuai, tunggu sampai fermentasi berhenti dan ragi mengendap di bagian bawah. Tambahkan tanin ke anggur baru. Dalam beberapa hari, itu akan menjadi lebih transparan. Sekali lagi, keluarkan anggur muda dari endapan dan transfer ke botol steril lain, yang kemudian mentransfernya untuk penuaan dan pematangan dalam ruangan dingin (12-14 derajat).
5. Resep sederhana untuk anggur stroberi buatan sendiri. Anggur meja kering
Komposisi:
Jus taman berry 8.5 l
Stroberi liar 9,0 kg
Gula 2,4 kg
Memasak:
Urutkan buah beri liar, potong dan tambahkan jus stroberi kebun bersama dengan gula. Masukkan wort untuk fermentasi pada 25 derajat, dan kemudian tuangkan ke dalam botol. Pasang rana. Semua langkah persiapan anggur dijelaskan dalam resep sebelumnya.
Kiat: untuk membuat anggur kering lebih tahan terhadap penyakit selama penyimpanan, masukkan ke dalam botol di mana itu akan disimpan di ruang bawah tanah, tas linen diisi dengan kulit kayu ek.
6. Resep anggur strawberry buatan sendiri. Anggur bersoda semi-manis Muscat
Komposisi:
Stroberi hutan dan kebun (1: 1) 10 kg
Gula 2,5 kg
Pala, dilumatkan 30 g
Urutan persiapan:
Dari buah beri, buat pulp, tambahkan 2 kg gula ke dalamnya. Saring ampas fermentasi, tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam botol dan tambahkan pala. Tutup leher dengan rana. Campurkan anggur muda yang sudah jadi dan diperjelas dengan sisa gula, aduk dan tuangkan ke dalam botol sampanye. Gabus dengan hati-hati. Rendam botol selama 24 jam pada suhu kamar, lalu pindahkan ke ruang bawah tanah. Berbaring secara horizontal dan simpan pada 10-14 derajat. Anda bisa mencicipi anggur bersoda tidak lebih awal dari enam bulan kemudian.
Resep Anggur Strawberry Buatan Rumah - Tips & Trik
Gabus alami untuk anggur gabus dapat digunakan kembali. Untuk menutup sebotol anggur buatan sendiri yang baik, isi gabus dengan air mendidih dan tunggu sampai menjadi lunak. Tutup botol anggur. Setelah itu, jika gabus bekas melewati lubang yang ditinggalkan oleh pembuka botol selama pencetakan, isi dengan lilin lebah cair, bungkus lehernya dengan selotip.
Pastikan untuk memberi label anggur buatan yang tersisa untuk penuaan. Perlu untuk menunjukkan pada label jenis anggur, kekuatan (kadar gula), tanggal pembuatan. Gudang anggur rumahan bisa dan harus lebih baik daripada yang paling terkenal di dunia.
