Daging babi rebus - prinsip umum dan metode persiapan
Daging babi rebus adalah hidangan tradisional untuk masakan Rusia, dapat disiapkan dengan berbagai bahan - kentang, sayuran, nasi, jamur, buah-buahan kering atau kacang-kacangan. Rasa babi dalam banyak hal tergantung tidak hanya pada bahan dan saus yang ditambahkan, tetapi juga pada keterampilan juru masak.
Bagian mana pun dari bangkai yang cocok untuk direbus, apalagi aromatik diperoleh tidak hanya irisan daging babi yang lembut, tetapi juga daging dengan tulang.
Sebagai aturan, tidak ada kesulitan khusus dalam menyiapkan hidangan ini, karena dagingnya sangat empuk dan berair, lemak yang dikeluarkannya dapat menyelamatkan situasi bahkan jika saus atau rendaman tidak sepenuhnya berhasil. Sebagai saus, Anda bisa menggunakan anggur putih atau merah, bir, jus jeruk.
Daging Babi Direbus - Persiapan
Biasanya babi dimasak sebelum dimasak. Dalam kasus babi asin, itu harus direbus sehingga kelebihan garam masuk ke dalam air. Daging babi mentah sedikit digoreng dalam wajan, minyak sayur tidak boleh ditambahkan, dagingnya sendiri mengandung jumlah lemak yang cukup besar yang akan dilepaskan selama perlakuan panas (jika potongan daging babi yang kurang berlemak digunakan, Anda bisa menambahkan sedikit lemak atau lemak ke dalam wajan).
Cukup sering, daging babi mentah diasamkan beberapa jam sebelum dimasak dalam saus khusus, misalnya, anggur atau cuka dengan bumbu dan rempah-rempah. Proses ini membuat rasa daging lebih kuat dan menarik. Kemudian, disisakan dari pengawetan babi, saus bisa digunakan untuk merebus.
Braised Pork - Peralatan Masak
Daging babi direbus dalam wajan, besi cor, bebek, panci berenamel, tanah liat dan bahkan barang pecah belah. Anda bisa memasak hidangan di atas api terbuka, kompor, di kompor Rusia atau oven. Satu-satunya syarat adalah bahwa wadah memasaknya luas, dalam hal ini daging akan terbaring bebas, pecah tanpa masalah dan menyerap seluruh aroma saus.
Resep 1: Daging Babi dengan Kentang
Sup daging babi dengan kentang adalah salah satu hidangan paling populer di kalangan ibu rumah tangga Rusia, disiapkan tidak hanya untuk liburan, tetapi juga untuk makan malam reguler.
Bahan
- 400 gram daging babi;
- 500 gram kentang;
- 2 wortel;
- 2 bawang;
- 2 tomat;
- hijau (basil, dill, peterseli);
- 2-3 lembar daun salam;
- 3-4 potong kacang lada;
- lada hitam;
- bumbu daging (jika perlu);
- garam.
Metode memasak
Kupas kentang, cuci, potong dadu, masukkan ke dalam mangkuk ayam, tambahkan air (cairan harus menutupi kentang sepenuhnya), garam, nyalakan api kecil, tambahkan daun salam dan kacang polong.
Potong daging menjadi ukuran sedang, goreng. Tambahkan bawang cincang halus dan wortel parut ke dalam wajan daging, tumis selama 10-15 menit.
Kami menggeser daging dan sayuran ke kentang dan didihkan selama 30-40 menit. Tambahkan sayuran hijau dan lada beberapa menit sebelum dimasak.
Setelah mematikan api, tutupi lobster dengan penutup dan diamkan piring selama 10 menit.
Resep 2: Babi dengan Bir dan Sayuran
Bir melengkapi daging babi dengan sempurna, dan tidak perlu meminumnya sama sekali, dapat digunakan sebagai saus untuk daging.
Bahan
- 500 gram daging babi;
- 1 wortel;
- 2 bawang;
- 3 tomat;
- 1 paprika;
- 1 gelas bir hitam;
- 250 gram krim asam;
- 200 gram keju;
- lada hitam;
- garam.
Metode memasak
Potong daging babi menjadi potongan-potongan berukuran sedang, cincang halus sayuran, parut keju. Goreng daging, masukkan sayuran dan lanjutkan proses pemanggangan. Tambahkan garam dan rempah-rempah.
Hal ini diperlukan untuk mendidihkan piring selama sekitar satu jam, beberapa menit sebelum kesiapan, tambahkan bir dan krim asam, matikan api, isi keju. Setelah mencampur seluruh hidangan, perlu untuk menutupinya dengan tutup dan biarkan menyeduh selama 10-15 menit.
Resep 3: Daging Babi dengan Apel
Daging babi dengan apel adalah kombinasi klasik yang telah digunakan oleh spesialis kuliner Rusia selama berabad-abad.
Bahan
- 500 gram daging babi;
- 80-100 gram apel;
- 2 bawang;
- 50 gram lemak;
- 30 gram tepung terigu;
- 3 sendok makan biji jintan;
- garam.
Metode memasak
Parut seiris daging babi dengan garam, dilapisi tepung dan tepung lemak. Pindahkan daging ke wadah rebusan, tuang lemak yang tersisa ke dalam wajan, tambahkan biji jintan, apel cincang halus dan cincin bawang segar.
Dagingnya direbus sampai matang (sekitar 2 jam). Letakkan daging babi di piring terpisah dan lanjutkan memasak saus berdasarkan cairan di mana dagingnya direbus.
Cairan dari wadah harus ditiriskan ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan tepung, rebus dan saring melalui kain kasa.
Babi disajikan di atas meja, diiris, sausnya disajikan dalam mangkuk terpisah. Kentang rebus, nasi, sayuran segar atau asinan kubis disajikan sebagai lauk babi yang direbus dengan apel.
Resep 4: Daging Babi Direbus dengan Prune dan Jamur
Daging dengan buah-buahan kering adalah hidangan yang tidak konvensional, tetapi ini membuatnya sama lezatnya.
Bahan
- 250 gram daging babi;
- 80 gram prem;
- 40 gram jamur kering;
- 1 bawang merah;
- 2 sendok makan pasta tomat;
- 15 gram lemak babi;
- lada hitam;
- garam.
Metode memasak
Rebus jamur dalam air asin, potong kecil-kecil. Potong dan goreng daging babi menggunakan lemak. Rendam buah prem di dalam air.
Masukkan daging, campuran bawang goreng, wortel, pasta tomat dan jamur ke dalam wadah rebusan, tambahkan kaldu dan rebusan jamur. 30 menit sebelum siap untuk meletakkan prem.
Babi Direbus - Tips Berguna dari Koki Berpengalaman
- Leher babi dan skapula dianggap ideal untuk direbus.
- Sebelum perlakuan panas, lebih baik untuk mengasinkan daging, dalam hal ini hidangan akan berubah menjadi terutama aromatik dan lunak.
- Ahli kuliner menyarankan menambahkan chestnut yang dikupas ke daging saat direbus, mereka meningkatkan rasanya.
- Babi rebus dimasak dengan api kecil.
