Saat diasapi, ikan tersebut tidak hanya bertahan lama, tetapi juga berupa camilan lezat. Jarang mungkin menemukan ikan asap sungguhan di toko, paling sering dirawat dengan apa yang disebut "asap cair" - zat yang sangat berbahaya yang hanya menciptakan bau ikan asap. Namun, ikan lezat, yang diasap panas dan dingin, bisa disiapkan di rumah.
Merokok dingin memungkinkan Anda untuk menyimpan ikan dalam waktu lama pada suhu kamar (dari +18 hingga + 20 ° C). Dengan merokok panas (t - dari +80 hingga + 150 ° C) kami mendapatkan produk yang sehat dan berharga secara biologis dalam waktu yang relatif singkat.
Untuk merokok, Anda memerlukan ketentuan berikut:
1. Rumah asap yang bagus (dibeli atau buatan sendiri);
2. kayu yang disiapkan dengan benar untuk rumah asap;
3. kepatuhan ketat pada rezim suhu merokok.
Ikan asap - peralatan memasak
Untuk merokok, Anda memerlukan bak non-pengoksidasi untuk pre-salting ikan dan, pada kenyataannya, rumah asap itu sendiri. Jika tidak siap, maka bisa dibangun sendiri. Pilihan paling sederhana adalah bucket non-galvanis yang memiliki penutup atau kotak stainless steel yang dilengkapi dengan pegangan (untuk dipasang dan dilepaskan dari api) dan penutup. Di dalam tangki ini, pada jarak 4 cm dari bawah, tempatkan parut (mungkin ada beberapa). Serbuk gergaji atau serutan dituangkan ke bagian bawah rumah asap (2-3 genggam di atas ember).
Ikan asap - persiapan produk
Berbagai jenis ikan perlu dipersiapkan untuk merokok dengan cara yang berbeda. Anda juga harus memperhatikan kandungan lemak ikan dan beratnya. Misalnya, ikan kecil tidak perlu dihancurkan sama sekali.
Dalam zander, perut harus dipotong bukan dari bawah, tetapi dari samping, sambil memotong semua tulang rusuk. Selanjutnya, Anda perlu garam ikan, bungkus dalam kantong plastik, dan kubur di tanah. Setelah satu setengah jam (tergantung pada ukuran tombak), mereka menggali ikan, menghidupkannya di sisi lain, dan menggali lagi untuk interval waktu yang sama. Kemudian zander dikeluarkan dari tas, dicuci dengan baik, digantung terbalik. Bawang putih dicincang halus dan ditempatkan bersama dengan lada hitam (kacang polong) dan daun salam di perut ikan.
Salmon dan hinggap dimusnahkan, tetapi sisiknya tidak dibersihkan - ikan akan keluar lebih segar, maka dapat dengan mudah dihilangkan bersama dengan kulit. Ikan besar perlu dipotong. Garam dalam air garam selama 15-30 menit (tergantung konsentrasi garam). 1-2 daun salam, lada hitam dengan kacang polong (2-3 pcs.), Dill dan bawang ditempatkan di ikan. Jika ikan sedang dimasak utuh, maka perutnya perlu disebarkan atau sliver-spacer dimasukkan ke dalamnya.
Metode penindasan ini cocok untuk ikan mas, chub, ide, pike, lele, pike hinggap dan ikan kecil apa pun. Ikan besar dan sedang dipotong hati, sepanjang punggungan mereka membuat potongan memanjang untuk pengasinan yang lebih baik. Kemudian ikan ditutupi dengan garam kasar dan diletakkan di bawah penindasan: kecil - selama 8-9 jam, besar - 11-12. Tiriskan air garam, dan bilas ikan dalam air (sebaiknya mengalir) selama 2 jam.
Dengan pengasinan kering di dalam kantung, ikan tidak boleh dicuci. Usus ikan besar dan sedang, lepaskan tulang belakang dan kepala. Kemudian dimasukkan ke dalam kantong dengan cara ini: lapisan garam kasar abu-abu, lapisan ikan dengan daging di bawah (bahkan sebelum meletakkan ditaburi garam), lapisan ikan (dengan garam) dengan daging di atas, lapisan garam. Selanjutnya, ulangi layer. Kocok tas secara berkala sehingga lapisan-lapisannya tersusun dengan baik. Jangan mengisi tas lebih dari setengah. Setelah bertelur, leher harus dikencangkan dengan cukup ketat, karena ini akan menciptakan tekanan tambahan pada ikan asin. Mengubur tas di pasir, lalu memadatkannya dengan hati-hati. Dengan metode ini, setiap ikan diasinkan per hari. Sepele dan tombak - dalam 12 jam.
Resep 1: Hot Smoked Fish
Untuk memasak ikan asap panas, pertama-tama Anda harus memberi garam sesuai dengan salah satu metode di atas, dan kemudian asin selama satu jam.
Bahan: ikan, garam, rempah-rempah.
Metode memasak
Setelah kering, bilas ikan dengan air (yang besar sebaiknya disimpan dalam air selama satu jam). Kemudian diletakkan di atas parut dengan longgar, dalam satu lapisan. Yang lebih besar terletak di bagian bawah rumah asap.
Pada awal merokok, untuk merebus dan mengeringkan ikan, mereka memelihara api yang cukup kuat, sambil memastikan bahwa ikan tidak terbakar. Selanjutnya, api dipatahkan dan dihisap ikan selama 30-60 menit.
Resep 2: Ikan Asap Dingin
Untuk ikan asin sebelum merokok, garam digunakan sedikit lebih banyak daripada sebelum panas. Kemudian ikan tersebut direndam dengan baik (satu hari), dicuci dan dikeringkan. Besar - hingga 5 hari, dan kecil - hingga 3. Spacer ikan besar dimasukkan ke dalam rongga perut.
Bahan Ikan, garam, rempah apa saja
Metode memasak
Ikan olahan ditempatkan di rumah asap dengan serbuk gergaji. Asap dengan asap dingin (sekitar 25 ° C) selama 1-6 hari, tergantung pada ukuran ikan. Semakin banyak diasinkan, semakin rendah suhunya.
Resep 3: Ikan Asap
Baru-baru ini, teknologi ini menjadi semakin populer karena sangat sederhana dan memungkinkan untuk bereksperimen.
Ikan harus digarami tidak lebih dari sehari. Waktu yang sama akan diperlukan untuk merendamnya.
Bahan Ikan, garam, rempah apa saja.
Metode memasak
Suhu di rumah asap dipertahankan pada tingkat 50-60 ° C. Seluruh proses memakan waktu tidak lebih dari satu siang hari.
Ikan asap - tips dari koki berpengalaman
Ikan akan menjadi lebih enak jika Anda menggunakan serbuk gergaji pohon buah untuk merokok. Pohon damar (pinus, cemara) tidak boleh digunakan untuk tujuan ini.
