Musim panas berlalu dengan cepat.
Dalam kasus apa pun, di garis lintang tengah, di mana kismis telah memilih "tempat tinggal permanen".
Keinginan untuk melestarikan "irisan" musim panas di semua ragam warnanya dalam bentuk blanko musim dingin adalah yang paling melekat dalam diri orang-orang kita.
Dengan munculnya vodka di Rusia, gagasan itu menjadi buah beri semangat.
Awalnya, tincture buah disiapkan oleh penyihir, penyembuh dan penyembuh, tetapi dengan sangat cepat gagasan lezat dan berapi-api "pergi ke orang-orang", ditumbuhi dalam proses persiapan dengan detail spesifik baru, terutama terdiri dari bahan-bahan lokal.
Tentu saja, resep untuk semua jenis tincture telah dikenal orang selama ribuan tahun.
Di Cina kuno, Roma, Mesir dan Yunani, tincture disiapkan dengan bumbu dan akar. Tapi itu tincture berry yang menjadi sentuhan baru dalam bermacam-macam ekstrak global, seperti vodka tradisional Rusia.
Melanjutkan bagian pengantar sedikit, kami mencatat bahwa anggur dan pembuatan anggur, karena kasih sayang iklim dan kurangnya pengalaman seleksi, datang ke kehidupan nenek moyang kita jauh kemudian.
Itu terjadi begitu saja!
Anggur dan vodka dibawa kepada kita dari Eropa pada abad keenam belas, dan kemudian, seperti biasa, Rusia dituduh fakta bahwa vodka adalah penemuan dan kecanduan utama mereka. Meskipun, pada kenyataannya, kata "vodka" adalah turunan dari kata "air". Di atas air itulah para penyihir kami menyiapkan ramuan penyembuhan pertama mereka, tetapi dengan cepat menyadari bahwa tincture alkohol disimpan lebih lama dan, selain itu, memiliki satu ton sifat lain yang sama bermanfaatnya.
Currant tingtur - prinsip teknologi dasar
Gagasan utama persiapan tincture alkohol adalah untuk memaksimalkan ekstraksi komponen tanaman bermanfaat.
Diketahui bahwa alkohol atau cairan yang mengandung alkohol adalah pelarut, seperti air, dan bahkan minyak sayur. Masing-masing pelarut ini dalam bentuk murni memiliki sifat fisik tertentu yang digunakan dalam persiapan tincture.
Alkohol untuk persiapan tincture digunakan baik dalam keadaan "murni", murni, maupun dalam bentuk larutan berair. Untuk tincture buah, penggunaan alkohol tersebut dalam kombinasi dengan jus buah alami diizinkan. Rasio alkohol terhadap jus (air) dalam setiap resep mungkin berbeda, tergantung pada persyaratan untuk produk jadi.
Persyaratan untuk tincture berarti kandungan alkohol, gula dan komponen buah alami (jus) dalam persentase. Komponen ini juga membentuk rasa utama minuman beralkohol dari kelompok ini. Selanjutnya, masalah teknologi untuk persiapan tincture sedang berkembang secara signifikan dan sudah merujuk pada topik berbagai minuman, bahkan dalam jenis bahan baku yang sama.
Misalnya, larutan kismis pada vodka dapat disiapkan dengan kadar rendah (18-20%) atau kuat (20 hingga 55%), dan untuk persiapan tincture kismis berbasis alkohol untuk alkohol - hingga 60% kandungan alkohol. Untuk tincture pada kismis dengan vodka, dengan kadar alkohol rendah dan sedang, dapat dikaitkan dengan minuman keras dan minuman keras, yang memiliki banyak teknologi memasak yang serupa.
Menuangkan - sebagai peraturan, minuman beralkohol kadar rendah, mengandung gula, mengingatkan pada anggur yang diperkaya dalam komposisi mereka. Manis dan semi-manis, serta semi-manis, tincture derajat rendah juga menyerupai minuman yang terdaftar sesuai selera, tetapi berbeda dalam cara mereka disiapkan. Untuk yang terakhir, jus siap pakai sering digunakan, yang dicampur dengan alkohol, dengan tambahan gula atau sirup.
Dibandingkan dengan minuman keras dan tincture, minuman keras mengandung jumlah gula yang jauh lebih besar (25-60%) dan kekuatannya berkisar antara 17 hingga 45%.
Tincture memasak yang kuat memiliki teknologi memasak yang serupa. Sebenarnya, perbedaan antara minuman keras dan tincture manis berasal, karena minuman keras adalah penemuan Eropa Barat, dan sesuai namanya, berasal dari Eropa Barat (liqueur (Prancis) - cair).
Ke tincture multikomponen dapat dikaitkan dengan balsem, yang, sebagai suatu peraturan, tidak mengandung gula, atau mengandungnya hanya dalam kisaran 0-7%. Kekuatan mereka bervariasi dari 40 hingga 60%.
Jadi untuk meringkas:
Camilan pahit, semisweet, manis, dan pencuci mulut dibedakan berdasarkan kadar gula. Jenis yang terakhir adalah jus alkohol tingkat rendah. Tincture pencuci mulut, meskipun mengandung sedikit gula (hingga 20%), tetapi karena rendahnya alkohol, rasanya sangat manis.
Tincture kismis buatan sendiri tidak harus sesuai dengan klasifikasi produk sama sekali, karena master rumah GOST tidak memiliki dekrit jika minuman disiapkan untuk penggunaan pribadi. Tambahkan gula sebanyak yang Anda inginkan.
Kekuatan tincture berkisar antara 17 hingga 60% dan lebih tinggi, ketika sampai pada tincture obat, ekstrak digunakan dalam industri makanan, ketika ekstrak berbasis alkohol murni digunakan untuk membumbui produk.
Untuk persiapan tincture buatan sendiri, Anda tidak hanya dapat menggunakan alkohol, tetapi juga vodka, minuman keras yang dimurnikan dengan baik, dan, dalam beberapa kasus, minuman keras yang kuat, balsem, cognac, rum, brendi.
Komponen terpenting dari setiap tingtur, yang membentuk rasa, aroma, dan warnanya, adalah bahan baku nabati, di mana tidak ada batasan untuk memilih minuman keras buatan sendiri, dan setiap orang dapat menunjukkan kemampuan kreatifnya dalam menyusun keseluruhan minuman.
Untuk mendapatkan tincture, Anda dapat menggunakan beri kering atau beku, jus pekat atau sirup, selai, selai. Seringkali, buah beri dan daun blackcurrant digunakan sebagai rasa dalam kombinasi dengan buah beri lain yang kurang aromatik.
Metode utama mempersiapkan tincture adalah maserasi (infus). Selain itu, dari opsi yang memungkinkan untuk menyiapkan tincture dalam produksi industri di rumah, Anda dapat menerapkan metode ekstraksi vortex, yang memungkinkan Anda untuk mendapatkan ekstrak alkohol berkualitas tinggi. Misalnya, untuk tujuan ini, blender stasioner dengan mangkuk, di mana Anda dapat meletakkan bahan mentah yang diekstraksi bersama dengan alkohol, cocok untuk peralatan dapur rumah tangga. Selain itu, dengan metode ini, buah beri dihancurkan, yang memungkinkan untuk meningkatkan kualitas produk, yang jenuh lebih baik ketika alkohol menembus ke dalam partikel terkecil bahan baku.
Dari metode tradisional kuno mempersiapkan "vodka Rusia", pilihan yang baik adalah vodka-casserole. Inti dari metode mempersiapkan tincture ini adalah mempasteurisasi tincture masa depan. Pemanasan alkohol di mana bahan mentah yang dihancurkan berada memungkinkan Anda untuk mempercepat proses ekstraksi dan mendapatkan produk yang lebih jenuh. Tetapi ketika menggunakan metode ini, penting untuk diingat bahwa alkohol menguap saat dipanaskan. Untuk mencegah hal ini terjadi, wadah dengan semua komponen tingtur yang ditempatkan di dalamnya disegel dengan melapisinya dengan lapisan adonan atau tanah liat yang tebal, kemudian bejana dalam bentuk ini ditempatkan dalam oven, secara berkala memanaskannya hingga 80-90 ° C. Setelah 48 jam, Anda dapat mencetak bejana yang benar-benar dingin dan melanjutkan ke langkah filtrasi.
Beberapa oven modern mampu memasak atau memanaskan makanan, bekerja pada gelombang radio frekuensi tinggi. Jika ada tungku seperti itu di pertanian, maka perhatikan bahwa USG digunakan dalam produksi industri tincture dan maserasi mereka. Kompor semacam itu mampu mengenali produk dalam bentuk tertutup dan secara bebas memilih suhu untuk pemanasannya, dan teknik seperti itu di rumah adalah anugerah untuk menyiapkan tincture.
Resep 1. Tingtur kismis yang kuat - ekstrak untuk produk adonan dan makanan penutup
Komposisi:
Alkohol (93,6%) 0,5 L
Blackcurrant 500 g
Daun kismis segar 200 g
Teknologi Memasak:
Cuci beri dan daun blackcurrant segar dan keringkan sedikit. Potong atau sobek daunnya. Pindahkan bahan mentah ke dalam mangkuk blender dan tuangkan dalam alkohol. Nyalakan blender dan, secara bertahap meningkatkan kecepatan, kocok isi mangkuk. Tuang campuran ke dalam stoples kaca dan tutup rapat untuk mencegah kebocoran alkohol. Disarankan agar tangki diisi hingga ¾ volume.
Tuang air ke dalam panci besar, letakkan toples di sana dan panaskan, jangan sampai mendidih. Suhu pasteurisasi maksimum adalah 70-80С. Setelah mendinginkan air dalam wajan hingga 40 ° C, ulangi pemanasan 5-6 kali. Biarkan stoples tertutup selama 72 jam. Setelah itu ambil mangkuk yang bersih dan kering, tuangkan isi botol ke kanvas dan peras di atas mangkuk. Tuang ekstrak dari mangkuk ke dalam stoples bersih dan tutup rapat. Rendam selama beberapa hari dan ulangi penyaringan jika perlu.
Larutan kismis disiapkan untuk alkohol dapat ditambahkan ke hidangan daging dan manis, saus dan kue-kue untuk meningkatkan rasa. Dengan cara yang sama, Anda dapat menyiapkan ekstrak buah dari buah-buahan lain.
Resep 2. Ramuan kismis manis di vodka
Komposisi:
Whitecurrant 1 kg
Gula 1,5 kg
Ceri, kuning (diadu) 800 g
Vanila 15 g
Vodka (40%) 2.1 L
Teknologi Memasak:
Cuci dan sortir buah beri, singkirkan yang manja. Masukkan massa berry ke dalam mangkuk blender dan, dengan gula, cincang dengan hati-hati. Transfer ke botol dan isi dengan vodka. Tambahkan vanila. Rendam sampai kristal gula larut sepenuhnya. Setelah 20 hari, filter. Tuangkan tingtur yang sudah dibersihkan dari kue ke dalam stoples yang bersih dan, sumbat itu, letakkan di tempat yang gelap untuk disimpan. Periksa tingtur secara berkala. Jika sedimen muncul, ulangi penyaringan, setelah itu dapat dibotolkan.
Tingtur dapat dikonsumsi setelah 3 minggu, bidang maserasi, tetapi rasa dan warnanya yang sebenarnya tidak akan terbentuk sebelum enam bulan: ia akan memperoleh warna keemasan yang menyenangkan, rasa yang lebih jenuh dan konsistensi minuman beralkohol yang sedikit menggeliat.
Resep 3. Larutan pahit kismis pada alkohol
Komposisi:
Kismis putih (jus) 1,2 l (± 2 kg beri)
Bunga jagung, biru (kelopak bunga) 200 g
Gula 140 g
Alkohol (96%) 0,6 L
Teknologi Memasak:
Isi kelopaknya dengan alkohol dan bersikeras untuk setidaknya 3 minggu. Untuk mempercepat maserasi, salah satu metode yang dijelaskan di atas dapat digunakan. Untuk mendapatkan lebih banyak jus dari buah kismis, sortir, giling dengan blender dan tambahkan gula.
Gunakan wadah non-logam untuk menghindari oksidasi produk. Setelah selamat dari tumbuk dan beri yang manis selama 3-4 jam, bersihkan melalui saringan halus atau peras menggunakan alat pres.
Tempelkan jus pada suhu 90 derajat selama 20 menit. Tuangkan kue dengan tingtur alkohol bunga jagung biru, tutup toples dengan penutup dan diamkan selama sehari, secara berkala mengocok isi toples. Saring larutan alkohol dan tambahkan jus pasteurisasi dingin ke dalamnya. Aduk dan tuangkan minuman ke dalam botol. Lebih baik menahan tingtur setidaknya selama 10-15 hari untuk pembentukan rasa akhir.
Resep 4. Sirup kismis, raspberry dan mawar teh
Komposisi:
Kelopak kembang sepatu, keringkan 50 g
Buah dari kismis merah 1,0 kg
Raspberry 400 g
Gula 600 g
Vodka (45%) 1,8 L
Teknologi Memasak:
Persiapkan tingtur terlebih dahulu dari vodka dan kelopak mawar teh, simpan kembang sepatu di vodka selama minimal 3 minggu. Saring tingtur. Gilingi beri segar dengan blender atau peralatan rumah tangga lainnya.
Setelah jatuh tertidur, beri gula dan simpan sampai jus terpisah, rebus hingga mendidih. Pindahkan massa ke botol, tuangkan vodka diresapi dengan bunga kembang sepatu. Aduk dan tutupi. Bersikeras selama dua minggu, saring dan botol, pastikan tidak ada sedimen.
Resep 5. Tingtur pada kismis di abu gunung vodka
Komposisi:
Jus redcurrant, beku 500 g
Gula 0,5 kg
Tingtur, abu gunung (40%) 1,0 L
Teknologi Memasak:
Masukkan briket jus beku ke dalam panci berenamel. Saat meleleh, tambahkan gula dan rebus sirup hingga mengental. Tuang vodka ke dalam sirup dingin, aduk dan tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Rendam tingtur matang setidaknya selama seminggu, sehingga aroma vodka dan sirup buah menyatu ke dalam komposisi keseluruhan.
Resep 6. Obat tingtur alkohol kismis
Komposisi:
Redcurrant (beri segar) 1,8 kg
Timi (ramuan kering) 100 g
Oregano 80 g
Kulit kayu ek 40 g
Gula 700 g
Air 0,5 L
Alkohol, murni 0,75 L
Teknologi Memasak:
Siapkan kismis: sortir dan cuci beri. Bersihkan mereka melalui saringan ke dalam jus peras, tuangkan gula dan didihkan sampai konsistensi peregangan. Campurkan kue dengan cincang rumput dan akar ek. Masukkan termos dan tuangkan air mendidih dingin. Biarkan selama sehari untuk memaksa, kemudian tiriskan cairan, peras tebal. Masukkan infus melalui filter, kombinasikan dengan sirup beri dan alkohol. Aduk, gabus dalam wadah gelas dan diamkan selama setidaknya 10 hari.
Tingtur ini mengobati tenggorokan dan dingin, memulihkan kekuatan.
Currant tingtur - tips dan trik yang berguna
Umur simpan tincture alkohol lebih lama dari infus yang tidak mengandung alkohol, namun demikian, aturan penyimpanan harus diperhatikan. Ingat bahwa meskipun menggunakan tincture buah sebagai minuman beralkohol, mereka awalnya memiliki efek penyembuhan, dan obat apa pun memiliki syarat dan ketentuan penyimpanan.
Disarankan untuk menyimpan tincture buah yang disiapkan dalam kondisi industri tidak lebih dari dua tahun. Minuman buatan sendiri yang serupa tidak boleh disimpan lebih dari satu tahun, mengingat kurangnya peralatan khusus untuk pembuatannya.
Wadah yang ideal untuk menyimpan tincture adalah kaca berwarna gelap. Dalam kasus apapun, jangan gunakan botol plastik, toples logam yang mengalami proses oksidatif untuk penyimpanan. Minuman harus tertutup rapat selama penyimpanan. Jika Anda menemukan tingtur keruh atau penampakan sedimen di bagian bawah tangki, jangan gunakan itu.
