Ada beberapa permen yang legendaris seperti selai aprikot dengan lubang.
Anak-anak menceritakan kisah menyeramkan tentang cara mati dengan menyalip tulang.
Orang dewasa membaca kisah-kisah Persia tentang pesta shah timur, di mana kelezatan ini dianggap hampir ilahi.
Coba tebak, mari kita memasak dan mencobanya sendiri!
Selai aprikot dengan nukleoli - prinsip persiapan umum
• Aprikot untuk selai yang terbaik adalah matang atau sedikit tidak matang dengan "pipi" kehijauan. Buah yang matang akan mendidih selama proses memasak, dan hasilnya bukan selai dengan potongan buah, tetapi selai. Buah-buahan harus dicuci dengan air dingin, dikeringkan dan tulangnya dihilangkan. Bubur buah dipotong setengah atau dipotong menjadi irisan berukuran sedang. Jika seluruh aprikot diperlukan, mereka sedikit patah dari satu sisi, dan tulang dihilangkan dengan sendok kecil.
• Tulang tidak dibuang. Mereka dipotong dengan lembut dengan palu atau dihancurkan dengan cracker kacang. Kemudian lepaskan nukleolus, yang selanjutnya ditambahkan ke selai, selama memasak atau sebelumnya. Saat menuangkan buah dengan gula, kulit yang terletak di permukaan nukleolus dihilangkan atau dibiarkan, semuanya tergantung resep. Seringkali sebelum mengeluarkan nukleolus, tulang dipanggang dalam oven. Cukup sering biji ditambahkan bukan dari biji buah, tetapi dari biji (walnut atau almond). Mereka memberi kelezatan rasa yang kaya khas.
• Metode memasak Ada banyak selai aprikot yang lezat dengan nukleoli dan perbedaannya tidak hanya pada tingkat kematangan buah, tetapi juga pada hasil apa yang ingin Anda dapatkan. Jika Anda menginginkan camilan berwarna kuning dengan potongan pulp yang padat, perhatikan resep memasak dengan satu kali memasak singkat atau beberapa aprikot yang sedikit mentah yang direndam dalam larutan soda yang lemah.
Selai aprikot harian dengan nukleolus
Bahan
• dua kilogram aprikot matang;
• gula putih - 2,6 kg.
Metode Memasak:
1. Pisahkan aprikot yang bersih dan matang menjadi dua bagian. Lepaskan tulang dan potong dengan palu. Hapus nukleolus.
2. Ambil wadah besar (baskom atau wajan) yang bisa diletakkan di lemari es. Masukkan bagian aprikot ke dalamnya, lapisi dengan gula pasir dan nukleoli. Kemudian tutup wadah dengan penutup dan dinginkan.
3. Setelah 24 jam, lepaskan wadah dan tempatkan di atas api yang sangat kecil. Tanpa diaduk, didihkan selai aprikot. Kemudian kurangi pemanasan menjadi minimum, singkirkan busa yang dihasilkan dari permukaan dan lanjutkan memasak selama sekitar empat puluh menit.
4. Tuang massa yang masih mendidih ke dalam stoples kaca steril dan gulung.
Selai aprikot dengan nukleoli - "Royal"
Bahan
• satu kilogram gula pasir;
• 200 ml air;
• satu kilogram aprikot matang.
Metode Memasak:
1. Urutkan aprikot. Lembut dan rusak lepaskan. Biarkan buah yang lembut dan matang dengan daging yang keras.
2. Bilas buah sampai bersih di bawah air mengalir. Pisahkan mereka menjadi dua, tapi jangan sampai robek. Mereka harus terbuka seperti "kerang".
3. Keluarkan benih dengan hati-hati dan atur di dalam penggorengan. Masukkan oven panas (150 derajat) dan panggang selama lima menit, dinginkan. Potong tulang, dapatkan nukleolinya. Tempatkan satu di dalam buah yang terbuka, lalu tutup buah itu.
4. Tuang air ke dalam gula pasir dan taruh di atas api kecil. Ketika gula telah benar-benar larut, tambahkan panas dan didihkan dengan cepat.
5. Tuang aprikot dalam sirup mendidih dan biarkan hingga dingin, tutup wadah dengan handuk linen atau selembar kertas besar (Anda bisa menggunakan koran).
6. Ketika massa sudah benar-benar dingin, taruh wadah di atas kompor lagi dan didihkan. Angkat dari api beberapa kali selama memasak dan ayunkan wajan sedikit dari sisi ke sisi. Ini dilakukan untuk mengaduk kemacetan. Jika dicampur dengan sendok, buahnya bisa rusak dan nukleolus akan keluar darinya.
7. Setelah massa mendidih mendingin kembali, panaskan kembali dan, dengan sedikit mendidih, bawa kesiapan penuh.
Selai aprikot dengan nukleoli - "Lima menit" (dengan alkohol)
Bahan
• aprikot padat matang - 1,3 kg;
• 800 gr. gula halus;
• alkohol - 130 ml;
• satu lemon besar.
Metode Memasak:
1. Selama sepuluh menit, rendam aprikot dalam air. Lalu angkat, bilas beberapa kali dan keringkan di saringan. Pisahkan menjadi dua bagian, singkirkan bijinya dengan hati-hati, masukkan ke dalam mangkuk terpisah dan tinggalkan untuk saat ini.
2. Masukkan setengah bagian buah-buahan ke dalam panci besar, tuangkan alkohol, tuangkan gula dan letakkan di lemari es selama dua hari. Pastikan untuk mencampur dengan lembut sekali sehari, mencoba untuk menaikkan semua gula yang telah mengendap di bagian bawah.
3. Pada hari ketiga, lepaskan panci dari kulkas, aduk dan setel ke panas paling lambat.
4. Cincang dengan hati-hati tulang yang sudah disimpan sebelumnya, lepaskan nukleolus dan kupas kulitnya.
5. Setelah selai mendidih, tuangkan biji yang sudah dikupas ke dalamnya, sedikit kayu manis dan masukkan lemon. Jeruk dapat dipotong-potong kecil atau cincin. Jika Anda tidak ingin meninggalkan lemon dalam selai, potong menjadi cincin, jadi akan lebih mudah untuk mengekstraknya setelah dimasak. Masak di atas api kecil untuk api kecil kurang dari 5 menit.
6. Angkat massa dari api dan sisihkan.
7. Setelah sepuluh jam, didihkan lagi dalam mode yang sama, rebus selama 5 menit dan sisihkan lagi selama sepuluh jam.
8. Setelah ini, rebus selai lagi, tetapi masak sampai lunak.
"Amber" - selai aprikot dengan nukleolus
Bahan
• satu kilogram aprikot matang;
• kilo gula pasir;
• satu sendok teh soda kue.
Metode Memasak:
1. Tuang satu setengah liter air minum dingin ke dalam panci berenamel. Tuang soda ke dalamnya dan aduk rata.
2. Bagi aprikot yang sudah dicuci menjadi dua bagian, yang masing-masing dipotong menjadi irisan besar.
3. Selama lima menit, celupkan irisan buah dalam larutan soda. Ini akan memungkinkan mereka untuk mempertahankan bentuknya dan tidak berantakan selama perawatan panas lebih lanjut.
4. Hancurkan dengan cracker kacang atau palu tulang yang diekstraksi dengan palu dan lepaskan kernel.
5. Irisan aprikot dalam saringan, bilas hingga bersih dan tunggu hingga sisa air terlepas.
6. Dalam mangkuk gula terpisah yang dicampur dengan seperempat cangkir air, rebus sirup kental. Tuang irisan aprikot, campur dengan nukleolus, sirup mendidih dan diamkan hingga benar-benar dingin.
7. Kemudian saring sirup, rebus lagi dan tuangkan buahnya. Jadi, Anda perlu mengulang setidaknya empat kali.
8. Setelah menuangkan bubur untuk keempat kalinya, rebus dengan api kecil selama dua menit dan gulung ke dalam toples steril.
Selai aprikot dengan kernel almond
Bahan
• aprikot tidak terlalu matang - 1,5 kg;
• satu setengah sendok teh soda kue;
• satu setengah kilogram gula;
• satu setengah gelas air minum yang disaring;
• Sejumlah kernel almond dikupas.
Metode Memasak:
1. Sortir dan cuci buah yang baru dipetik, sedikit mentah, buang bijinya. Anda dapat memotongnya menjadi dua bagian atau hanya mematahkannya, tetapi tidak sepenuhnya.
2. Encerkan soda dalam satu setengah liter air dingin. Tuang buah dengan larutan yang dihasilkan dan biarkan selama tiga jam. Setelah itu, tiriskan solusinya, dan bilas dengan hati-hati dan keringkan dalam saringan.
3. Campur gula dengan air dan taruh di atas api yang terlemah. Saat butiran gula larut sepenuhnya, dan sirup mendidih, celupkan buah ke dalamnya.
4. Didihkan dan letakkan kernel almond. Masak dengan rebusan kecil selama sekitar 20 menit, lalu angkat dari kompor dan biarkan semalaman. Jangan lupa untuk menutupi mangkuk dengan kain atau selembar kertas.
5. Hari berikutnya, rebus lagi dan rebus lagi selama 20 menit.
6. Kemas selai mendidih dalam stoples steril dan gulung tutup logam untuk pengawetan.
Apricot Jam dengan Kenari
Bahan
• aprikot tanpa biji - satu kilogram;
• 300 gr. kernel kenari;
• 600 gr. gula putih.
Metode Memasak:
1. Taburkan potongan buah yang dicuci dan kering dengan seluruh volume gula, campur dan biarkan hangat selama beberapa jam (3-4).
2. Saat buah mulai di jus, campur lagi dan taruh wadah di atas api sedang. Setelah mendidih, rebus hingga mendidih kecil selama seperempat jam dan angkat.
3. Setelah massa telah dingin, taruh wadah di atas api lagi. Rebus dengan cepat, lalu, kurangi panasnya hingga minimum, diamkan selama 15 menit dan sisihkan lagi sampai benar-benar dingin.
4. Ulangi proses ini sekali lagi.
5. Pecahkan biji kenari menjadi dua dan celupkan ke dalam selai aprikot setelah direbus untuk keempat kalinya. Kemudian rebus dengan kacang selama 25 menit dan roll panas.
Selai aprikot dengan nukleoli - tip dan trik memasak yang bermanfaat
• Selai aprikot dimasak, idealnya, dalam baskom tembaga, atau dalam mangkuk enamel. Wadah semacam itu tidak teroksidasi jika terkena asam buah.
• Untuk membilas buah secara menyeluruh, celupkan ke dalam air dingin selama sepuluh menit dan kemudian bilas di bawah keran.
• Jangan meninggalkan buah yang ditaburi gula pasir di cuaca panas untuk waktu yang lama di dalam ruangan, lebih baik menaruhnya di lemari es. Kalau tidak, mereka bisa berfermentasi.
• Sebelum meletakkan biji yang diekstrak dari biji, pastikan untuk mencicipinya. Terkadang mereka bisa pahit.
• Jangan menambahkan kernel pahit, selai juga akan pahit. Lebih baik pilih resep yang berbeda dan ambil inti dari walnut atau almond.
• Gulung selai aprikot hanya dengan nukleolus dalam botol yang disterilkan dengan hati-hati untuk menutup tutup logam yang direbus. Jadi selai akan bertahan lebih lama, dan tidak perlu dibersihkan di lemari es.
• Setelah memasak, pastikan untuk membiarkan manisan sebentar. Kernel biji dan kacang harus menyerap sirup dengan baik.
