Cherry adalah buah berry favorit banyak orang, di musim ini siap dimakan oleh anak-anak dan orang dewasa.
Tetapi untuk musim dingin panennya relatif jarang.
Alasannya, mungkin, adalah bahwa konservasi ceri memerlukan beberapa kondisi, seluk-beluk persiapannya tidak diketahui semua orang.
Prinsip umum untuk konservasi ceri untuk musim dingin
Untuk membuat cherry manis kalengan yang benar-benar indah, Anda harus memilih buah-buahan yang baik. Mereka seharusnya tidak kecil dan bengkok: jika buahnya hambar, bagaimana mereka akan membuat benda kerja yang enak?
Ceri manis sering cacing. Periksa lubang cacing. Jika ditemukan, jangan mengambil buah beri dari baki ini: mungkin semua buah ceri terinfeksi di sini, hanya saja buah itu belum terlihat.
Ranting ceri tidak dilepas sebelum dijual. Jika tidak, mereka mungkin dalam kondisi yang sangat buruk. Tidak ada gunanya memetik buah beri semacam itu, juga buah beri yang sudah kering atau busuk. Anda tidak dapat menyiapkan ceri kalengan yang lezat dari bahan mentah tersebut.
Dengan sentuhan, ceri harus keras dan halus. Mereka akan lezat dan berair. Buah berair atau kasar tidak cocok untuk konservasi ceri.
Cherry mengandung sedikit asam. Untuk mengatasinya, sudah biasa menambahkan asam sitrat atau jeruk alami ke ceri kalengan.
Selai ceri harus dimasak dalam beberapa tahap: hanya dalam kasus ini buah beri akan tetap padat, dituangkan dengan jus manis. Namun, terkadang buah-buahan ini tidak dimasak sama sekali, tetapi hanya dituangkan beberapa kali dengan sirup mendidih: ini akan membuat ceri yang dimaniskan lebih enak.
Saat melestarikan ceri, berbagai rempah sering digunakan. Biasanya itu vanilla, tetapi kayu manis, adas bintang, kapulaga juga sering ditambahkan. Ini memberikan hidangan jadi aroma yang tak terlukiskan dan rasa halus.
Resep 1. Pengawetan ceri dalam jus mereka sendiri
Bahan
Cherry - 2 kg
Asam sitrat - 6 g
Metode memasak
Untuk metode konservasi ini, perlu untuk memilih buah beri yang padat dan sangat matang, tanpa tanda pembusukan dan tidak kusut.
Mereka harus dicuci bersih: tempat pertama dalam mangkuk dengan air yang sedikit diasamkan, dan kemudian bilas lagi, tuangkan ke saringan, di bawah keran.
Menggunakan perangkat khusus, lepaskan buah dari biji.
Sangat ketat untuk memasukkan ceri yang sudah disiapkan ke dalam stoples liter, berusaha memastikan tidak ada lubang. Sesekali Anda perlu menaburkan sedikit beri dengan asam sitrat.
Di bagian bawah panci besar berbaring handuk dan tuangkan air dingin. Letakkan toples ceri di sana (terbuka, tentu saja) sehingga mereka berada di dalam air "di pundak". Tempelkan dalam air mendidih selama sekitar 20 menit, lalu gulung.
Resep 2. Ceri manis kalengan: kolak
Bahan
Gula - 400 g
Air - 800 ml
Gula Vanilla - sendok makan
Citric Acid - Teaspoon
Ceri terang dan gelap - sekitar satu setengah kg; itu tentatif, sebenarnya sebanyak cocok di bank
Metode memasak
Dalam panci berenamel, panaskan air dan tuangkan gula dan gula vanila ke dalamnya. Aduk. Hangat sampai mendidih.
Bilas ceri dengan hati-hati dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Tuangkan sirup mendidih di atas ceri dan tutup dengan tutup steril (jangan digulung!).
Diamkan selama 5 menit, setelah itu sirup dikeringkan kembali ke dalam panci dan didihkan kembali. Kaleng, segera setelah sirup terkuras, segera tutup dengan kelopak agar ceri tidak menjadi terlalu dingin.
Tuang asam sitrat ke dalam sirup mendidih, aduk segera dan, tanpa mengaduk, tuangkan kembali ke dalam stoples dengan bagian atas. Gulung segera (sirup yang dipindahkan harus keluar dari bawah tutupnya), lap dengan kain lembab, putar terbalik. Tutupi toples dengan handuk terry atau yang serupa dan biarkan sampai dingin sepenuhnya.
Resep 3. Pengawetan ceri manis dengan aneka taman buah
Bahan
Cherry manis - 1 kg
Campuran beri (stroberi, aprikot, kismis merah, dll.) - 1 kg
Gula - 2 kg
Air - sekitar 2 gelas
Kulit oranye
Metode memasak
Bilas semua buah beri dengan sangat hati-hati, pertama dalam mangkuk dan kemudian dengan air mengalir. Kupas, daun, ranting.
Dalam wajan berenamel, panaskan air, lalu tambahkan gula dan kulit jeruk cincang. Panaskan sampai mendidih, aduk terus sirup agar tidak terbakar.
Berry ditempatkan dalam mangkuk untuk dimasak. Tuangkan mereka dengan sirup mendidih, gunakan api sedang dan didihkan, tetapi jangan sampai mendidih.
Diamkan selama 6 jam, kemudian nyalakan lagi dan didihkan. Rebus selama 5 menit dan biarkan selama 6 jam, kemudian ulangi prosedur ini.
Atur kemacetan yang masih panas pada stoples yang disterilkan dan tutup. Lebih baik menyimpan benda kerja di lemari es.
Resep 4. Ceri manis kalengan "Selai dengan kejutan"
Bahan
Lemon - 1 pc.
Ceri hitam besar - 1 kg
Gula - 1 kg
Almond - sekitar setengah cangkir
Air - satu setengah gelas
Kayu manis - satu sendok teh
Metode memasak
Lepuh dan kupas almond. Bagilah setiap kacang menjadi beberapa partikel seukuran batu ceri.
Bilas buah beri dengan baik dan singkirkan ranting dan biji. Lebih baik menggunakan alat khusus untuk tujuan ini, tetapi Anda juga bisa sedikit memotong tangkai daun dengan ujung pisau. Masukkan sepotong kacang ke dalam setiap beri.
Dalam wajan berenamel, buat sirup dari gula dan air, tambahkan kayu manis ke dalamnya.
Tuangkan sirup mendidih di atas beri dan diamkan selama beberapa jam.
Sekali lagi masukkan selai di atas api dan panaskan, jangan biarkan mendidih selama sekitar setengah jam.
Potong lemon menjadi irisan tipis. Secara perlahan turunkan lingkaran lemon ke dalam selai dan masak dengan cara yang sama dengan api kecil selama lima menit.
Dinginkan, atur dalam stoples yang disterilkan dan simpan di tempat yang dingin.
Resep 5. Pengawetan ceri: pengawetan
Bahan
Cherry - sekitar satu setengah kilogram (sebanyak yang diperlukan untuk mengisi stoples)
Gula - 800g
Allspice - 2-3 kacang polong
Cengkeh - 2-3 tunas
Adas bintang - 1 bintang
Kayu manis - sepotong tongkat sentimeter
Asam asetat (80%) - setengah sendok makan
Air - 1 liter dan 1 gelas
Metode memasak
Urutkan buah beri dengan hati-hati dan bilas, kupas ekornya.
Giling semua bumbu dengan tangan Anda atau gilingan dan tuangkan ke dalam stoples.
Atur ceri di stoples.
Dalam panci (lebih baik menggunakan enamel), rebus air dan tuangkan gula ke dalamnya. Lebih baik saring sirup, setelah itu tuangkan asam asetat ke dalamnya dan aduk.
Segera tuangkan toples marinade panas, segera taruh di wajan besar, yang bagian dasarnya sudah dilapisi dengan serbet, tambahkan air panas hingga mencapai tepian "di pundak", dan tempelkan toples yang ditutup dengan atap, tetapi tidak digulung, sekitar 10 (untuk lantai) -liter) atau 15 (untuk liter) menit paling sedikit mendidih (sehingga air hanya sedikit bergetar).
Gulung toples, balikkannya dan tutup dengan handuk terry atau kotak-kotak. Biarkan sampai dingin.
Resep 6. Ceri manis kalengan dalam bentuk selai jeruk
Bahan
Cherry manis (lebih baik memilih varietas merah atau hitam untuk membuat warnanya lebih indah) - 2 kg
Gula - 1 kg
1 lemon sedang
Metode memasak
Cuci lemon sampai bersih dengan sikat khusus.
Pilah ceri dengan perhatian, lalu bilas hingga kering.
Berry gratis dari ranting dan biji-bijian (Anda dapat menggunakan alat khusus untuk mengekstrak biji, atau Anda bisa memotong setiap buah beri dan mengguncang tulang dengan ujung pisau).
Tuang beri dalam segelas air, campur dan diamkan agar beri beri jus.
Tuang beberapa sendok makan air ke dalam mangkuk masak, tuang ceri dan mulailah memasak di atas api terkecil, kemudian goyangkan mangkuk atau aduk isinya dengan sendok kayu atau spatula.
Setelah sekitar lima menit, tumbuk isi mangkuk dengan blender dan tuangkan segelas gula pasir. Rebus lagi, secara bertahap mengisi sisa gula.
Giling lemon secara terpisah dengan kulit dengan kulit, tetapi sebaiknya tanpa biji. Masukkan bubur ke dalam selai dan didihkan untuk beberapa saat sampai selai menjadi cukup kental.
Atur marmalade dalam stoples yang sebelumnya sudah disterilkan dan tutup dengan tutup yang sudah disterilkan.
Biarkan ini kosong di tempat yang dingin.
Resep 7. Pengawetan ceri: sirup
Bahan
Cherry manis (benar-benar gelap: merah tua atau hitam) - sekitar 3 kg
Gula - sekitar 1 kg
Asam sitrat - 10 g
Metode memasak
Pertama, Anda perlu membilas dan memilah ceri, tanpa ampun menghapus buah yang kusut dan rusak. Buang juga kuncir dan daunnya, lalu bijinya, lalu peras jus dari ceri menggunakan juicer, karena seharusnya tanpa ampas.
"Kue" dapat direbus secara terpisah dengan gula dan sedikit air - Anda mendapatkan saus yang luar biasa untuk keju cottage atau gorengan. Dan Anda bisa memasak agar-agar, tetapi ini bukan untuk semua orang: rasanya terlalu netral.
Tuang jus yang sudah jadi ke dalam panci berenamel dan panaskan, tuangkan gula ke dalam jus panas dan aduk sampai benar-benar larut.
Masak sekitar lima menit. Busa ringan pada permukaan tidak perlu dihilangkan, cukup dengan mengaduknya saja, tetapi yang muncul kemudian - padat dan tebal - harus dihilangkan. Sirup pada titik ini juga harus menjadi kental.
Tuang asam sitrat dan masak selama lima menit lagi, lalu matikan, tutup dan dinginkan. Tuang ke dalam botol yang disterilkan, saring dengan saksama. Tutup dan simpan di tempat yang dingin.
Resep 8. Ceri kalengan dengan rempah-rempah
Bahan
Air - 1 L
Ceri - 1 kg (varietas yang berbeda dimungkinkan, tetapi pastikan memilih buah yang besar)
Asam sitrat - satu sendok teh
Gula - 2/3 gelas (pecinta yang sangat manis dapat memiliki lebih banyak)
Vanilla - Kelima Pod Kecil
Kayu manis - irisan sekitar 3 cm
Anyelir - sepasang kuncup
Adas bintang - 1 bintang
Metode memasak
Bilas dan keringkan ceri manis, bebas dari ranting dan biji (Anda bisa memotong dan mengguncang batu).
Atur buah beri dalam stoples, isi hampir sampai ke atas.
Larutkan gula dalam air, masukkan bumbu dan didihkan selama 2 hingga 3 menit, tambahkan asam sitrat.
Didihkan sirup. Tuang sirup mendidih di atas beri, tutup (tapi jangan ditutup!) Tutupnya, taruh di wajan besar dengan serbet di bagian bawah dan pasteurisasi 10 (setengah liter) atau 15 (liter) menit.
Gulung, letakkan terbalik dan tutup dengan handuk tebal.
Tip dan Tip Cherry
- Buah dari varietas ringan tidak terlihat sangat cantik. Jika Anda memutuskan untuk mengambil ceri kuning atau merah muda untuk konservasi, tambahkan sedikit merah atau hitam. Namun, Anda dapat menggunakan beberapa buah beri warna cerah lainnya: stroberi, kismis hitam ... Ceri tidak begitu bagus: rasanya seperti ceri manis, tetapi lebih kecil, sehingga tidak akan terlihat mencolok.
- Untuk membuat selai ceri tampak transparan, buah harus dipotong dengan pin di beberapa tempat (ini hanya cocok untuk buah berry gelap: titik-titik jelek akan terlihat pada cahaya) dan masak pada suhu sedikit di bawah titik didih, dan dalam dua atau tiga dosis, mendinginkan selai di antara memasak.
