Sup keju yang populer dalam masakan Prancis dengan cepat dan mantap berdiri di restoran dan kafe bergengsi di CIS untuk waktu yang lama.
Pada awal distribusinya di ruang pasca-Soviet, kira-kira di paruh kedua abad terakhir, di hampir setiap lembaga, sup keju Prancis dengan ayam, disajikan dalam koktail, dengan bangga dan tanpa rasa malu diposisikan sebagai hidangan khas yang dikembangkan khusus di perusahaan ini, secara pribadi oleh koki.
Tentu saja, sebagian kesombongan seperti itu dapat diakui sebagai benar, tetapi ini hanya sebagian.
Faktanya adalah bahwa sesuai dengan konsep umum perusahaan katering publik, tanpa kecuali, teknologi hidangan apa pun dikembangkan sesuai dengan kemampuan keuangan dan teknis masing-masing perusahaan individu, dan proses ini dikendalikan, pertama-tama, oleh teknolog dan / atau koki. Prinsip-prinsip apa yang dipandu oleh mereka ketika menyusun resep untuk setiap hidangan adalah masalah kedua, jika tidak berbicara tentang kualitas, tetapi hak untuk menciptakan sup krim keju lebih dimiliki bahkan oleh Perancis, tetapi oleh koki Swiss, karena itu di Swiss pada awal abad kedua puluh. keju olahan ditemukan: dalam hal apa pun, hak paten untuk penemuan keju adalah milik Swiss.
Teknologi untuk membuat sup keju ditemukan di banyak masakan nasional dunia, dalam interpretasi yang berbeda.
Sudah lama diketahui bahwa spesialis kuliner Prancis terkenal karena fakta bahwa mereka dapat menciptakan sensasi dalam kuliner dunia dari hidangan apa pun, baik yang dimiliki maupun yang dipinjam. Berkat keanggunan Prancis, kecanggihan, dan kesedihan yang membuat sup dengan keju krim dan ayam, telah tinggal sebentar di menu perusahaan katering "serius", secara organik sesuai dengan diet masakan rumah dan segera menjadi makanan yang akrab dan sederhana, yang membuat para profesional restoran setidaknya mencari dan mempromosikan merek kuliner baru untuk meningkatkan prestise dan box office di perusahaan mereka.
Krim keju dan sup ayam - prinsip dasar teknologi
Basis terbaik untuk sup krim keju, tentu saja, adalah kaldu ayam, yang dianggap sebagai dasar makanan diet, meskipun keju adalah produk berkalori tinggi, dan sup jenis ini tidak dapat diklasifikasikan sebagai makanan dalam hal kejenuhan energinya. Tapi itu adalah kemudahan kaldu ayam dan daging unggas dalam kombinasi dengan produk susu yang sangat memuaskan dan merupakan "sorotan" dari hidangan tersebut, yang telah menemukan banyak pengagumnya di antara para pecinta makanan.
Ke pangkalan, yang terdiri dari ayam dan keju, tidak diperlukan tambahan lagi: yah, kecuali untuk "goresan-goresan ringan pada potret," menekankan kombinasi komponen yang sempurna.
Oleh karena itu, di antara prinsip-prinsip dasar untuk persiapan sup keju, hanya dua yang harus dibedakan: menyiapkan kaldu dan memasukkan massa keju ke dalam dasar cair untuk sup. Jika setiap ibu rumah tangga menemukan klasik memasak - memasak kaldu daging - setidaknya sekali seumur hidup, maka prinsip dasar kedua - menggabungkan keju olahan dengan cairan panas - tidak akrab bagi semua orang, atau setidaknya sedang dalam proses pengembangan.
Keju apa pun memiliki sifat meleleh di bawah pengaruh suhu yang mendekati air mendidih atau kaldu. Artinya, protein susu, mengubah struktur, dilipat menjadi gumpalan padat, mengingatkan pada karet dengan konsistensi. Tapi ini bisa terjadi jika seluruh bagian keju dicelupkan ke dalam air mendidih, dan kemudian produknya bisa rusak. Sup hanya bisa disimpan dengan sajian keju baru. Jika keju dihancurkan dan dipanaskan secara bertahap, dengan pengadukan kontinu dan intensif, maka protein susu akan memiliki waktu untuk bergabung dengan molekul air dan udara, sebelum suhu pemanasan mencapai titik kritis, dan sebagai hasilnya diperoleh massa homogen yang padat, cukup cair sehingga dapat masukkan ke dalam bagian utama kaldu dan larut secara merata di dalamnya. Pembalut keju disiapkan dengan prinsip yang sama dalam susu dan bahkan dalam bir, jika ada kebutuhan semacam itu.
Oleh karena itu, saat yang paling sulit dalam persiapan sup keju perlu diberi perhatian lebih, dengan mengambil secara terpisah menyeduh saus keju, yang kemudian ditambahkan secara bertahap ke massa total.
Setelah semua poin utama dalam persiapan sup keju telah diamati, tetap hanya untuk melengkapi hidangan sesuai dengan suasana hati: daging ayam atau sosis, kacang-kacangan atau sereal keras, jagung, kacang-kacangan, sayuran cincang - semua kecerdikan kuliner akan tahu. Memang, itu berkat dia bahwa umat manusia hari ini dapat menikmati berbagai hidangan di seluruh dunia.
Resep 1. Sup dengan krim keju dan ayam "Marmer"
Bahan
Pasta keju 200 g
Fillet Ayam Rebus 300 g
Krim, lemak (atau krim asam 25%) 150 ml
Bawang 50 g
Wortel 100 g
Gendut
Hijau
Kaldu ayam 600 ml
Rempah-rempah
Memasak:
Potong bawang dan wortel dan bumbui dengan wajan, pertama goreng dengan minyak goreng, kemudian tambahkan sedikit kaldu, bumbu. Bunuh massa dengan blender, tuangkan krim hangat ke dalamnya dan biarkan mendidih. Sisihkan sementara.
Kocok ayam dengan blender, tambahkan juga kaldu dan bumbu dengan garam dan merica.
Ambil sebagian kecil kaldu dan, panaskan sampai 50-60ºϹ, tuangkan aliran yang sangat tipis ke dalam keju krim, sambil mengaduk massa dengan gerakan cepat dengan mengocok.
Campurkan kentang tumbuk dengan massa keju, campur dan didihkan. Tambahkan kaldu jika perlu jika supnya terlalu kental.
Saat menyajikan, tuangkan sup keju ke piring, tambahkan wortel dan saus krim ke tengah piring dan gunakan tongkat atau garpu untuk membuat beberapa gerakan melingkar sehingga pola marmer terbentuk dari dua massa tebal. Di tengah piring, letakkan daun herbal segar.
Resep 2. Sup Jamur dengan Krim Keju dan Ayam
Bahan
Jamur Goreng 150 g (Bersih)
Dada Ayam 400 g
Bawang merah 100 g
Keju olahan (diasap) 300 g
Rempah-rempah
1,5 L kaldu
Peterseli, cincang 50 g
Tabel Margarin 75 g
Memasak:
Untuk sup, gunakan jamur berbentuk tabung apa pun: champignon, ceps, jamur madu, chanterelles dan lainnya, yang sebelumnya direbus dan digoreng dengan bawang bombai margarin. Dianjurkan untuk memotong jamur dan dada ayam secara merata, dalam bentuk dan ukuran. Iris daging ayam rebus dan goreng margarin.
Beku keju sedikit sehingga bisa diparut halus. Larutkan remah keju, panaskan di sebagian kecil kaldu ayam yang sudah jadi, lalu tuangkan saus keju yang dihasilkan ke dalam massal, tambahkan jamur dan daging, rebus, aduk. Sajikan dengan peterseli cincang, taburkan setiap porsi. Gunakan krim asam jika diinginkan.
Resep 3. Sup Keju Krim dengan Bakso Ayam
Bahan
Daging cincang, ayam 800 g
Bawang 200 g
Lada giling
Dill, segar 100 g
Kaldu 2 L
Telur 1 pc.
Keju 600 g
Memasak:
Siapkan bakso dari ayam dengan menambahkan bawang, garam, telur, dan rempah-rempah. Isian harus dipotong dua kali dan pingsan sehingga massa homogen dan lapang. Masak bakso siap dalam kaldu, bumbu dengan bumbu.
Siapkan saus keju seperti dijelaskan di atas dan masukkan ke dalam sup. Didihkan, biarkan diseduh. Sajikan hiasi dengan adonan cincang.
Resep 4. Sup dengan krim keju dan ayam dengan campuran Hawaii
Bahan
Campuran Sayuran Beku Hawaii 300 g
Fillet Ayam Rebus 0,5 kg
Ready broth 2.2 L
Keju 400 g
Hijau
Memasak:
Persiapan sup ini akan memakan waktu tidak lebih dari sepuluh menit, jika semua bahan ini tersedia dalam bentuk siap.
Parut keju dan panaskan dalam 400-500 ml kaldu sampai meleleh dan mengental. Tambahkan sisa cairan, aduk daging cincang dan sayuran beku dengan nasi ke dalam wajan. Didihkan sup, matikan. Saat disajikan, hiasi piring dengan bumbu cincang segar.
Resep 5. Sup Telur dengan Krim Keju dan Ayam
Bahan
4 butir telur
Susu (atau krim) 250 ml
Bawang hijau
Kaldu (ayam atau jamur) 1.7 L
Daging (fillet, ayam) 300 g
Champignons 500 g
Bawang putih 20 g
Mentega, ghee 50 g
Akar peterseli 30 g
Keju olahan 3x100 g
Lada giling
Memasak:
Buat saus keju untuk sup. Panaskan minyak dan tambahkan akar peterseli cincang dan bawang putih ke dalam wajan. Goreng bubur rebus dengan mengirisnya terlebih dahulu dengan irisan. Goreng jamur juga.
Kocok telur dalam jumlah besar, yang dicampur dengan susu. Garam.
Daging dan jamur olahan, bersama dengan massa keju tebal, bergabung dengan bagian utama kaldu dan didihkan hingga mendidih. Sambil mengaduk sup, tuangkan telur dikocok dengan susu, tanpa berhenti diaduk sampai helai protein yang diseduh terbentuk. Buang bawang cincang hijau.
Sajikan dengan crouton atau cracker.
Krim Keju dan Sup Ayam - Kiat dan Trik
Sup keju, tidak seperti jenis lainnya, setelah pendinginan dan pemanasan memperoleh rasa yang lebih kuat.
Sup keju tebal harus dimasak dengan api kecil agar tidak terbakar.
Lebih ringan dari keju lainnya, keju dilarutkan dalam kaldu, membentuk emulsi udara. Keju inilah yang paling sering digunakan dalam masakan Slovakia dan Ceko. Benar, hidangan pertama dalam masakan nasional ini paling sering digoreng dengan bacon. Tapi, jika mau, Anda bisa bereksperimen dengan unggas.
