Dalam pandangan Slavia tradisional, pancake adalah produk tepung goreng dari asam, tidak beragi dan kue kering. Jadi itu bertahun-tahun, bahkan mungkin berabad-abad, sebelum era urbanisasi yang cepat, komputerisasi dan pengembangan teknologi yang bahkan tidak pernah diimpikan oleh nenek moyang kita yang jauh.
Dalam masakan rumah modern, ide-ide baru semakin muncul atas dasar klasik kuliner abadi. Dari masa lalu kita yang jauh yang tidak tenang, kecanduan kuliner untuk semua jenis kue kering dan cara berpikir kreatif telah tersimpan dalam ingatan genetik kita. Untuk waktu yang lama, masakan Rusia praktis terisolasi dari pengaruh tradisi kuliner negara-negara tetangga, oleh karena itu, mental itu berakar dalam sikap hati-hati terhadap produk makanan, yang terbentuk karena parahnya iklim. Terkenal di seluruh dunia, pai Rusia muncul karena sikap hemat terhadap produk yang tersisa setelah makan siang atau makan malam: mereka dibungkus dengan adonan, dimasukkan ke dalam oven. Kemungkinan besar, pepatah terkenal muncul: "Apa yang ada di oven, pedang (sajikan) di atas meja."
Ibu rumah tangga modern tidak lagi memiliki oven Rusia, tetapi ada lemari es di mana produk disimpan, kadang-kadang membutuhkan revisi dan pemrosesan mendesak, kadang-kadang Anda perlu dengan cepat menyiapkan hidangan lezat dan memuaskan untuk seluruh keluarga, tetapi, seolah-olah sengaja, tidak ada yang muncul! Konsep dasar dari masakan rumah modern: cepat, memuaskan, enak, karena semua orang tidak punya cukup waktu, dan itu, waktu, harus tetap untuk relaksasi dan komunikasi dengan keluarga, bahkan di kalangan wanita. Fritters cocok dengan konsep ini, karena pai harus dipahat, dan ini tidak cepat. Tetapi komposisi keluarga laki-laki lebih suka daging dan daging, dan kue-kue - untuk pencuci mulut. Tetapi untuk waktu yang lama, menguleni pancake dan patung tidak perlu dilakukan.
Dari pengalaman leluhur, diketahui bahwa setiap isian dikombinasikan dengan tes. Daging goreng tidak bisa rusak kecuali, tentu saja, ini dilakukan dengan sengaja atau karena kelalaian. Suplemen mayones adalah bahan favorit ibu rumah tangga modern, karena saus universal menyembunyikan semua kekhilafan. Sekarang semua ibu rumah tangga harus bertepuk tangan bersama dengan pengalaman nenek moyang mereka, sejarah masakan Rusia dan penemu kerang dengan daging, yang ingin tetap anonim.
Itu adalah prolog cerita tentang bagaimana gorengan dari daging dan semua produk lainnya muncul. Kami melanjutkan ke bagian teoritis dan praktis dari studi kuliner keluarga dan akan menganalisis avant-garde kuliner milenium ketiga, menghubungkan ide-ide baru dengan resep lama dan teknologi masakan Rusia.
Pancake ayam dengan mayones - prinsip dasar teknologi
Jadi, dasar dari fritter adalah adonan, atau - massal, seperti yang disebut oleh para profesional.
Komposisinya harus termasuk tepung, telur. Ada dua pilihan tes utama untuk gorengan: segar dan ragi.
Adonan ragi hanya bisa terdiri dari tepung, air dan ragi. Ini adonan tanpa lemak. Tetapi, jika kita berbicara tentang menambahkan daging ayam dan mayones ke adonan, lalu, apa sebenarnya posnya di sini? Tambahkan telur dan kefir, untuk kemegahan dan rasa. Jika Anda menyiapkan adonan segar untuk gorengan, maka alih-alih ragi, tentu saja, Anda harus menambahkan soda atau baking powder untuk adonan. Basis cair, dalam hal ini, dapat berupa produk susu dan telur fermentasi yang sama.
Telur atau kefir dan semua bahan asam-susu lainnya juga berguna untuk menambah konsistensi pada adonan curah, dan jumlahnya tergantung pada seberapa banyak ayam atau daging cincang yang Anda rencanakan untuk ditambahkan ke adonan untuk ayam goreng. Tentu saja, masih harus memutuskan rempah-rempah mana dan dalam jumlah berapa untuk ditambahkan, tetapi ini - secara eksklusif, masalah selera. Hanya ada rahasia kecil: gula ditambahkan ke adonan ragi untuk meningkatkan kenaikannya, tetapi daging, ketika gula ditambahkan ke piring, menjadi sangat berair, dengan rasa pedas. Oleh karena itu, sedikit gula dalam adonan ragi untuk kentang hash, bagaimanapun, harus ditambahkan.
Mayones juga bisa digunakan untuk membuat adonan, tetapi dalam jumlah kecil memberikan rasa istimewa. Untuk menggabungkan tepung dan daging, untuk membuat konsistensi cair yang melekat dalam adonan curah, mayones mungkin terlalu banyak dibutuhkan, dan dengan sendirinya itu tidak akan menambah kemegahan untuk dipanggang, tetapi akan menonjol terlalu agresif karena lemak dalam komposisi, garam dan cuka. Karena itu, tambahkan mayones ke dalam adonan, jika Anda mau, tetapi sedikit demi sedikit, campur dengan komponen cair lainnya: krim asam, saus tomat, sayuran tumbuk, jus, telur atau air.
Baru-baru ini, ibu rumah tangga sering menggunakan sayuran dalam persiapan adonan massal untuk gorengan: bawang, tomat, wortel, zucchini, kentang. Menggunakan bahan-bahan ini membuat hidangan sayur mandiri yang luar biasa. Mereka disajikan dengan krim asam atau saus lainnya. Mengapa tidak menggunakan ide ini dengan menambahkan tidak hanya kentang tumbuk ke adonan, tetapi juga ayam cincang? Ide bagus! Komposisinya dapat dimengerti: segala sesuatu, atau hampir segala sesuatu yang ada di dalam kulkas, dapat menjadi bahan bagi penggorengan.
Beberapa kata tentang teknologi untuk menyiapkan adonan massal. Konsistensi yang ideal adalah yang tidak menyebar dalam wajan panas, tetapi cepat mengembang, karena pancake harus memiliki bentuk oval atau bulat yang teratur. Adonan harus menyerupai krim asam tebal. Untuk mencapai konsistensi ini, Anda hanya perlu menggiling semua produk ke keadaan pure, dan protein akan memberikan koagulabilitas yang diperlukan, yang akan menjaga bentuknya.
Poin lain: kadang-kadang Anda ingin hidangan terlihat tidak biasa, dan menekankan kehadiran bahan daging, potongan sayuran di dalamnya. Kondisi ini juga terpenuhi: membuat massal homogen, dan menambahkan potongan-potongan kecil daging ke adonan jadi, atau menyebarkannya dengan sendok ke dalam pancake, langsung di panci - Anda akan mendapatkan pancake dengan mengisi.
Panekuk hanya digoreng dengan lemak nabati yang dipanaskan. Waktu menggoreng tergantung pada komposisi adonan: jika mengandung daging mentah, maka durasi perlakuan panas meningkat, seperti, misalnya, untuk irisan daging. Jika adonan direbus, direbus atau digoreng, maka dua atau tiga menit menggoreng di kedua sisi sudah cukup.
Hash browns adalah hidangan yang luar biasa dan serbaguna. Ada ruang untuk imajinasi nyonya rumah modern.
1. Pancake ayam dengan mayones dan zucchini
Bahan
Zucchini, 1 pc sedang. (300-350 g)
Telur 1 pc.
Tepung
Kefir 120 ml
Ayam cincang 400 g
Garam
Lada hitam
Soda 1 ½ sdt
Minyak Goreng
Saus:
Bawang putih, cincang dill, jus lemon, salad mayones - secukupnya
Metode Memasak:
Parut zucchini di parutan halus, atau giling hingga pure dengan menggunakan peralatan dapur lain yang tersedia. Dalam pure yang sudah disiapkan, tambahkan telur, kefir, tepung. Aduk adonan, tambahkan daging cincang, campur lagi dan periksa konsistensinya. Jika perlu, tambahkan tepung atau kefir untuk menyesuaikan. Tambahkan garam dan merica secara intuitif.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan sehingga panekuknya setengah terendam di dalamnya. Jangan lupa bahwa minyak harus dihangatkan dengan baik agar lemak tidak terserap ke dalam produk saat digoreng. Tuang adonan dengan sendok pengukur, dan goreng selama 3-4 menit di setiap sisi. Beralih ke sisi lain, Anda dapat mengurangi suhu agar pancake tidak terbakar dan digoreng dengan baik. Letakkan pancake yang sudah jadi di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
2. Pancake ayam dengan mayones filet rebus
Pertimbangkan opsi memasak pancake daging dari ayam rebus.
Bahan
Fillet ayam 500 g
Mayones 150 g
Tepung 300 g
Tomat 300 g
2 butir telur
Bawang, hijau 180 g
Bumbu secukupnya
Soda 15 g
Krim asam 120 g
Minyak sayur 150 ml
Metode Memasak:
Kupas dan potong sayuran dalam mangkuk blender, potong sampai halus. Tambahkan telur, mayones dan krim asam, lalu tepung dan bumbu. Aduk, tuangkan potongan ayam yang dicincang halus. Adonan yang sudah jadi harus memiliki konsistensi krim asam kental, jadi jika, misalnya, tomat ternyata terlalu encer, tambahkan tepung untuk mencapai kepadatan yang diinginkan.
Goreng goreng seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya. Sajikan dengan krim asam atau mayones, atau saus lainnya.
3. Pancake ayam dengan mayones kentang mentah
Bahan
Kentang dikupas 400 g
Ayam cincang 400 g
2 butir telur
Jus lemon 50 ml
Soda 15 g
Tepung 300 g
Mayones 100 g
Garam
Urutan persiapan:
Cincang sampai halus, kombinasikan kentang dengan jus lemon, daging cincang, telur, mayones dan tepung. Tambahkan soda dan rempah-rempah. Goreng seperti panekuk biasa.
Sajikan dengan krim asam dan sayuran segar, ditaburi dengan bumbu cincang.
4. Pancake ayam dengan mayones, jamur, dan keju
Bahan
Tepung 200 g
Krim keju 300 g
Jamur Goreng 150 g
Telur 3 pcs.
Daging Ayam Rebus 500 g
Mayones 150 g
Krim asam 400 g
Soda 20 g
Garam
Memasak:
Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam wadah yang dalam, giling dengan blender hingga kekentalan yang pucat, mirip dengan krim asam kental. Olesi loyang dengan minyak sayur. Taruh adonan di atasnya dengan sendok. Masukkan ke dalam oven panas selama 15 menit. Lalu ambil loyang, lumuri pancake di atasnya dengan krim asam dan cokelat.
Sajikan dengan saus favorit Anda dan kentang goreng.
5. Pancake ayam dengan mayones dan bawang putih
Bahan
Mayones 200 g
Pasta Tomat 75 g
Telur 3 pcs.
Garam
Tepung 250 g
Air Berkarbonasi 140 ml
Ayam cincang 0,5 kg
Bawang putih
Cabai dan lada hitam secukupnya
Urutan persiapan:
Campurkan semua bahan adonan cair dengan rempah-rempah, tepung dan daging cincang. Kocok sepenuhnya massa, sesuaikan kepadatan adonan dengan konsistensi yang diinginkan. Goreng pancake dalam wajan. Saat menyajikan, hiasi hidangan dengan bumbu cincang, saus krim.
6. Pancake ayam dengan mayones dan kacang hijau
Bahan
Payudara merokok 400 g
Mayones 200 g
Jus lemon 80 ml
2 butir telur
Soda 20 g
Kacang polong, beku 250 g
Tepung 350 g
Merica
Lauk:
Kentang tumbuk 400 g
Telur 1 pc.
Saus hijau - untuk disajikan
Urutan persiapan:
Siapkan campuran cair mayones, telur, dan jus lemon. Tambahkan irisan payudara, kacang polong, tepung, dikombinasikan dengan lada dan soda. Aduk dan goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.
Pindahkan pancake ke panci yang sudah disiapkan. Panaskan dulu oven. Tambahkan telur ke kentang tumbuk, aduk massa dengan baik dan dimasukkan ke dalam kantong kue. Peras kentang tumbuk pada pancake dengan slide. Panggang dengan menempatkan wajan di rak paling atas sampai kerak emas muncul. Transfer ke hidangan, tuangkan saus peterseli.
Pancake ayam dengan mayones - tip yang bermanfaat
Jika Anda ragu bahwa panekuk dipanggang dari dalam, letakkan di atas loyang dan tahan selama 5-7 menit dalam oven panas. Pada saat yang sama, mereka juga dapat dihiasi dengan keju parut, saus, bumbu cincang: hidangan seperti itu sudah akan terlihat layak di meja pesta. Anda juga dapat menggunakan trik ini ketika pancake sudah dingin, tetap setelah sarapan, dan tidak ada yang makan dingin.
Tentu saja, menggoreng selalu dikaitkan dengan penggunaan minyak sayur. Jangan menggunakan kembali lemak yang produknya sudah digoreng: dalam hal ini, penghematan dapat menyebabkan biaya perawatan yang besar. Ingatlah bahwa ketika menggoreng, minyak memperoleh karsinogen yang sangat berbahaya bagi tubuh.
