Ensiklopedia kuliner dan klasik dengan gigih mengklaim bahwa steak itu adalah steak daging sapi, sepotong daging sapi goreng tenderloin. Masakan haute untuk daging steak daging sapi membuat permintaan terlalu keras: daging untuk steak daging sapi dipotong hanya di bagian tertentu dari bangkai. Jelas mengapa tenderloin daging sapi sangat mahal dan tidak selalu ditemukan di toko-toko biasa. Restoran-restoran elit membeli daging seperti itu sebelum dapat mencapai konter, bahkan lebih awal.
Tetapi, memiliki pengalaman kuliner yang luar biasa, akses tak terbatas ke informasi yang diposting di World Wide Web, kami tidak akan putus asa. Daging lain juga bagus untuk membuat steak daging sapi cincang, dan kadang-kadang bahkan lebih enak daripada sepotong daging tenderloin. Itu semua tergantung pada imajinasi kuliner yang tak kenal lelah.
Steak daging cincang - prinsip dasar teknologi
Steak daging sapi klasik dibuat dari daging sapi, bahkan jika dagingnya dicincang. Tapi Anda bisa menyimpang dari prinsip ini jika Anda ingin memasak hidangan daging dengan lezat, tetapi tidak ada daging sapi. Jangan ragu untuk menggunakan daging sirloin apa pun yang ada di lemari es: ayam, kalkun, babi, sapi, domba - semua pilihan cocok. Tetapi ingat bahwa steak berbeda dari cutlet oleh teknologi memasak, bahkan jika Anda menggunakan daging cincang daging biasa atau daging cincang untuk persiapannya.
Untuk membawa rasa steak daging sapi cincang lebih dekat ke resep asli, mari kita lihat tahap memasak apa yang melalui sepotong daging sapi tenderloin sebelum menjadi steak daging sapi klasik yang terkenal.
Potongan daging sapi untuk steak harus memotong serat. Ketebalan potongan penting untuk tingkat penggorengan. Daging tidak boleh terlalu tipis agar steak tidak kering dan kaku setelah digoreng. Ketebalan yang ideal adalah satu setengah sentimeter, mengingat bahwa setelah menggoreng produk akan hampir setengah ukurannya, dan jus daging masih harus tetap dalam produk jadi. Biasanya, semua steak memiliki bentuk bulat atau sedikit oval, ukurannya sama dengan ketebalan tenderloin.
Steak daging sapi alami direndam secara tradisional sebelum dimasak dalam berbagai bumbu, menggunakan bahan-bahan manis dan asam atau serupa dengan campuran rasa. Paprika ditambahkan ke dalam bumbu pedas untuk rasa pedas, bahan pedas untuk rasa, bawang putih, jahe, lobak untuk rasa yang mengasyikkan.
Bumbunya, selain untuk membumbui daging, menyiapkan protein daging untuk perawatan panas - ini adalah arti utamanya. Faktanya adalah protein terkoagulasi (berkontraksi) pada suhu tinggi. Akibatnya, cairan dipindahkan dari serat, yang segera menguap dalam wajan panas, dan steak, potongan daging atau steak daging sapi menjadi sangat kaku dan tidak terlihat menggoda sama sekali. Kehadiran asam dalam bumbu melembutkan serat daging, yang mengurangi pengurangan selama menggoreng. Gula atau komponen manis lainnya menambah keseruan pada hidangan daging, menekankan rasa, dan saat menggoreng membentuk kerak karamel yang membangkitkan selera. Kerak pada permukaan daging mencegah penguapan jus dari dalam. Dalam memasak, juga, semuanya saling berhubungan, dan semua prinsip didasarkan pada fisika dan biokimia produk dan cara mengolahnya.
Tetap menambahkan bahwa daging cincang untuk memasak steak adalah pilihan yang bahkan lebih nyaman dan mudah. Potongan-potongan kecil daging, tentu saja, juga menyusut selama menggoreng, tetapi ini tidak merusak produk, dan untuk menghindari hilangnya rasa juiciness, pastikan untuk menggoreng produk setengah jadi sehingga dengan cepat membentuk kerak pada permukaan.
Semua resep bumbu yang dikenal dan masih belum dikenal untuk bistik daging sapi alami dari seluruh daging juga cocok untuk daging cincang, hanya dalam kasus kedua Anda perlu menambahkan lebih sedikit cairan sehingga daging cincang tidak kabur saat membentuk medali, dan produk memiliki bentuk genap yang indah.
Detail lainnya: cobalah untuk tidak menambahkan roti, tepung, tepung dan pengental lainnya ke daging cincang untuk steak. Ini bukan irisan daging buatan sendiri. Sekarang Anda dapat mulai menguji resep.
1. Daging cincang daging - hidangan piknik sederhana
Bahan
Daging cincang (daging sapi) 750 g
Kecap 75 ml
Dijon mustard 100 g
Madu 90 g
Mentega 120 g
Jus jeruk, alami 200 ml
Ketumbar 15 g
Cengkeh 5 g
Lada (paprika), ditumbuk 20 g
Metode Memasak:
Tambahkan semua bahan ke daging potongan daging. Isian harus dicampur secara menyeluruh dan, setelah menutupi wadah dengan film, taruh selama sepuluh atau dua belas jam di kulkas untuk matang. Lebih mudah untuk menyiapkan massa potongan daging untuk malam itu. Keesokan harinya, keluarkan dagingnya, bentuk medali bundar darinya, setebal 1,5 cm Produk setengah jadi bisa digoreng di wajan panggangan, di rak kawat.
Sajikan dengan sayuran panggang dan saus tomat pedas.
2. Daging cincang steak dengan telur dan bawang - sarapan sehat
Bahan
Babi cincang 900 g
Lada giling
Garam
Telur, diet 6 pcs.
Bawang (dering) 600 g
Untuk hiasan:
Kentang goreng
Salad sayuran (mentimun, tomat)
Urutan persiapan:
Pilih daging babi semi-lemak untuk steak. Lemak akan memberikan rasa juiciness pada daging, jadi dalam massa daging harus paling tidak 25%. Potong bubur dengan pisau, tambahkan bumbu. Kocok daging cincang sampai muncul jus daging yang mengandung kolagen (protein), yang menyatukan potongan-potongan daging cincang atau daging cincang. Simpan daging yang sudah disiapkan dalam suhu dingin agar protein mulai mengeras. Ini akan membantu membuat kue daging bulat dengan mudah. Pertimbangkan bahwa daging saat menggoreng kehilangan hingga 40% massa. Oleh karena itu, berat produk setengah jadi mentah harus diletakkan dengan memperhitungkan kerugian ini.
Untuk menggoreng steak dengan telur, perlu untuk memasak kaleng bundar tanpa alas: rongga timah untuk kue cocok. Panaskan terlebih dahulu wajan. Goreng steak sampai berwarna cokelat keemasan, balik, dan kenakan setiap cincin logam. Di dalam cincin, kocok satu telur dengan hati-hati di atas steak. Sisi kedua steak akan digoreng bersamaan dengan telur goreng. Sesuaikan panas kompor sehingga putih telur mengeriting bersamaan dengan kerak muncul di bagian bawah steak. Pindahkan porsi ke piring. Dalam wajan yang sama, setelah mengeluarkan formulir, goreng bawang, iris cincin dan ditaburi tepung.
Kentang goreng terbaik dari lemak nabati. Letakkan di atas piring yang dibagi, di sebelah steak, dan irisan mentimun dan tomat yang lezat akan menghiasi dan menyeimbangkan sarapan yang lezat.
3. Steak daging cincang dengan saus krim
Bahan untuk 6 porsi:
Daging sapi cincang 750 g
Paprika, keringkan (potongan) 50 g
Bawang putih (cengkeh) 8-10 pcs.
Lemon (jus dan kulit) 2 pcs.
Minyak zaitun 75 ml
Timi segar (selebaran)
Garam
Mentega, 50 g
Telur 1 pc.
Krim (20%) 150 ml
Urutan persiapan:
Potong daging cincang dengan sedikit garam untuk memulai pemisahan jus, campur dan bentuk kue daging bulat. Dalam minyak zaitun, tambahkan paprika, daun thyme, kulit segar.
Memanaskan lebih dulu oven ke 220 ° C. Olesi loyang dengan campuran minyak goreng. Masukkan seluruh irisan bawang putih di antara steak. Menggunakan kuas, lapisi produk setengah jadi dengan campuran yang sama. Panggang sampai matang. Kemudian taburi steak dengan jus satu lemon, tutup cetakan panas dengan foil selama sepuluh menit.
Kocok telur dan mentega dalam busa yang subur, tuangkan krim, dipanaskan hingga 90-95 ° C, dalam aliran tipis, tanpa menghentikan cambuk. Tambahkan jus lemon kedua, irisan bawang putih panggang, kulit dan daun thyme. Didihkan saus, angkat dari kompor. Setelah dingin hingga suhu kamar, pindahkan ke lemari es. Saus harus disajikan dingin, sehingga dapat disiapkan terlebih dahulu.
Steak seperti itu akan melengkapi keju krim, tomat, zaitun dengan sempurna. Bagaimanapun, begitu kata mereka di Florence.
4. Steak daging cincang dengan almond dan biji wijen
Bahan
Daging sapi (daging cincang) 1,8 kg
Wijen 200 g
Almond, ditumbuk 150 g
Kecap 100 ml
Madu, cairan 90 g
Bawang putih 50 g
Jahe (root) 70 g
Ketumbar 25 g
Minyak sayur 200 ml
Untuk merancang hidangan:
Selada, peterseli keriting, acar jahe
Urutan persiapan:
Giling bawang putih dan akar almond di parutan halus atau gunakan blender. Dalam daging sapi giling, tambahkan semua bahan utama kecuali biji wijen. Acak. Tutupi massa dengan film dan biarkan matang di kulkas setidaknya selama dua jam. Kemudian dilanjutkan dengan pembentukan produk setengah jadi. Jika diinginkan, mereka bisa digoreng dalam wajan, dipanggang dalam oven atau di atas panggangan.
Sajikan dengan terlebih dahulu meletakkan di atas piring sehelai daun selada, setangkai peterseli. Taburi dengan biji wijen. Letakkan acar jahe di sebelahnya.
5. Steak daging cincang - "Bloody Mary"
Bahan
Isi 1,2 kg
Garam
Lemon 2 Pcs.
Seledri (tangkai) 50 g
Tomat 100 g
Merica
Vodka 75 ml
Selada, potongan lemon - untuk dekorasi
Memasak:
Buang kulitnya dari satu lemon dan peras jusnya. Ini untuk daging sapi. Rebus tomat segar, kupas, potong hingga menjadi haluskan, dan tambahkan juga daging cincang dengan garam dan merica. Tambahkan vodka. Pertahankan massa dalam kedinginan untuk pematangan, sebagai standar - setidaknya dua jam. Kemudian bentuk potongan daging bundar dan goreng dengan cara apa pun: di dalam oven, di atas panggangan atau di wajan.
6. Steak daging cincang dengan saus mint dan buah
Bahan
Daging sapi 700 g
Lemak babi 300 g
Lada hitam
Gula merah
Saus Kedelai
Garam
Cengkeh
Ketumbar
Cognac 150 ml
Minyak goreng
Saus:
Apel panggang 3 pcs.
Blackcurrant (jus) 100 ml
Madu 50 g
Cabai (bubuk)
Minyak, sayur 90 ml
Pati, jagung 30 g
Daun mint secukupnya
Memasak:
Cincang daging dan lemak secara acak, melewati jala penggiling besar. Tambahkan semua bumbu ke daging kecuali cognac dan mentega. Isi daging cincang. Saat menambahkan rempah-rempah, garam dan gula, dipandu oleh selera Anda. Kocok daging cincang dan simpan di kulkas. Bentuk produk setengah jadi dengan berat 150 g. Goreng steak daging sapi cincang dengan memanaskan minyak dalam wajan. Setelah menggoreng, tuangkan cognac dengan hati-hati ke dalam wajan dan nyalakan dengan korek api panjang atau tusuk kayu. Sebelum langkah memasak ini, pastikan tidak ada benda yang mudah terbakar di dekat Anda. Flaming, setelah membakar alkohol, memberi daging rasa yang unik. Teknik memasak ini dapat bersaing dengan daging favorit Anda yang digoreng, mengingat bahwa setelah membakar alkohol di piring tidak ada karsinogen yang berbahaya bagi kesehatan, produk pembakaran kayu.
Sausnya bisa disiapkan sehari sebelumnya. Ini adalah resep asli yang sangat sederhana dan meriah. Selain itu, kombinasi asam, manis, dan pedas yang menyenangkan dengan kesegaran mint sangat ideal untuk daging goreng.
Pisahkan apel tumbuk yang dihaluskan. Tuang jus beri ke dalamnya, tambahkan madu dan kanji. Aduk massa, didihkan, tambahkan bumbu, juga secukupnya. Gulirkan saus yang sudah jadi ke dalam blender dengan kecepatan tinggi, tambahkan mint segar cincang.
Saus disajikan dingin untuk steak panas.
Minced Beef Steak - Tips Berguna
Untuk memastikan bahwa steak selalu berair, goreng dalam wajan panas untuk memastikan pembentukan kerak padat yang cepat yang akan menjebak jus daging di dalam produk setengah jadi. Membalikkan produk di sisi lain, taruh sepotong mentega di bawahnya agar dagingnya terasa seperti kacang.
Jangan terburu-buru setelah menggoreng untuk menghapus steak, bakso, steak, dan hidangan daging lainnya dari wajan. Tutupi dengan tutup atau kertas, setidaknya selama lima menit, sehingga daging "beristirahat", dan, terbentuk di permukaan, kerak menjadi kurang kaku dan kering.
