Profiterol, eclair, custard roll terbuat dari adonan custard yang ringan, lapang, dan renyah. Adonan seperti itu naik ke dalam oven, meningkatkan volumenya beberapa kali.
Roti dan kue kering menjadi lapang berkat banyaknya air dalam adonan. Ketika uap terbentuk di dalam adonan, ia naik tinggi. Di dalam produk, rongga besar muncul, yang diisi dengan berbagai tambalan, krim. Kue custard memiliki permukaan yang halus dan berkilau. Donat juga dibuat dari choux pastry, yang digoreng dalam banyak mentega.
Kue choux - prinsip umum dan metode persiapan
Untuk membuat adonan seperti itu, Anda tidak perlu memiliki pengalaman panjang. Tidak menggulung dan tidak bercampur dengan tangan. Pofitroli dapat disebarkan di atas wajan pemanggang dengan sendok atau diperas menggunakan kantong pastry. Agar adonan berhasil, Anda hanya perlu tahu dua aturan:
- adonan harus memiliki suhu tertentu - sekitar 70-80 derajat, cukup panas, tetapi tidak untuk menggulung telur;
- telur harus dipanaskan setidaknya sampai suhu kamar sebelum pemberian.
Sebelum dipanggang, adonan dipanaskan, atau "dimasak". Selain tepung, adonan termasuk air, minyak, margarin, telur. Jumlah telur dipilih tergantung pada jumlah tepung. Karena telur adonan menjadi longgar, naik dan terisi udara. Terlalu banyak gula tidak ditambahkan ke adonan sehingga tidak karamel selama pemanasan.
Resep 1: Kue choux untuk keju eclair
Ini adalah resep cepat untuk adonan custard bebas ragi. Mereka yang berani mencobanya tidak akan bisa acuh tak acuh terhadap kue sus yang tidak biasa disiapkan dengan keju dan cabai (dengan isian gurih). Anda dapat memilih isian apa saja - daging, manis, krim atau sayuran. Goreng atau panggang kue sus dalam oven - ini hanyalah versi adonan custard yang tak tertandingi.
Bahan: air (250 gram), garam, mentega (100 gram, dapat diambil margarin), tepung (200 gram), keju keras (150 gram), paprika (1 sdt), biji jintan, telur (5 buah) .
Metode memasak
Adonan puding biasa dimulai dengan pembubaran mentega dalam air. Tuang tepung ke dalam cairan mendidih dan aduk hingga rata. Hapus api dan sejuk. Kami mengalahkan telur satu per satu, menguleni setelah masing-masing, gosok keju ke dalam adonan jadi dan tuangkan dalam paprika. Jika Anda termasuk fantasi, Anda dapat menambahkan herbal kering. Pecinta pedas, bukan paprika, tambahkan lada atau membakar lada. Jumlah keju juga sewenang-wenang. Tapi keju eclair tidak mungkin rusak.
Taruh adonan di atas loyang menggunakan kantong kue. Pilihan termudah adalah menggunakan sendok biasa yang direndam dalam air. Taburi dengan biji jintan dan garam kasar. Panggang pada 220 derajat sampai warna merah. Aturan utama saat memanggang - jangan membuka oven selama 10-15 menit. Jika suhu dalam oven terlalu tinggi, pertama produk membengkak, dan kemudian mereka bisa jatuh. Pada suhu yang terlalu rendah, kue tidak naik dengan baik. Di bagian bawah oven Anda perlu sedikit air - maka adonan akan naik lebih tinggi.
Resep 2: Kue choux dengan krim kocok
Menurut resep ini, Anda dapat dengan cepat mendapatkan 12-14 blanko untuk kue. Isi dengan protein kocok dan taburi kacang, misalnya, tidak sulit.
Bahan: mentega (50 gram), air (250 gram), garam, tepung (150 gram), telur (4 pcs.).
Metode memasak
Kami memanaskan air dalam panci, tambahkan garam dan mentega, panaskan tanpa membawa cairan mendidih. Tuang semua tepung sekaligus ke dalam panci langsung di atas api. Kami aduk dengan mengocok sampai benjolan terbentuk. Kami mengganggu adonan kental dengan benjolan di dalam lingkaran selama 2 menit, sebagai akibatnya, adonan harus dipisahkan dengan baik dari dinding panci. Kami menggesernya menjadi mangkuk dan memecahkan telur satu per satu. Campur adonan, campur dalam lingkaran selama 5 menit. Itu harus homogen dan lembut. Idealnya, adonan puding itu seragam, mengkilap, jatuh dari kocokan dalam irisan panjang. Dalam oven yang dipanaskan hingga suhu 200 derajat, sebarkan kue-kue dari bentuk yang diinginkan pada jarak jauh sehingga saat memanggang mereka tidak bergabung, mengubah volume. Panggang selama 30-35 menit.
Resep 3: Kue choux untuk donat
Donat tender yang lezat digoreng dalam banyak lemak. Anda bahkan tidak punya waktu untuk menggorengnya, karena mereka akan dimakan dengan sungguh-sungguh oleh rumah Anda.
Bahan: segelas air, mentega (80 gram), telur (4 buah), garam, tepung (1 gelas), minyak goreng.
Krim: 1 gelas susu, gula (0, 5 gelas), mentega (150 gram), vanila, telur.
Metode memasak
Kami memilih hidangan yang sesuai dan memanaskan minyak dalam air hingga sekitar 70-80 derajat, tambahkan garam. Angkat dari api, aduk dengan sendok. Letakkan di atas api lagi, aduk adonan sampai mulai tertinggal di belakang bagian bawah dan dinding panci. Angkat dari api, dinginkan sedikit dan kocok telur satu per satu sampai menjadi halus dan mengkilap. Panaskan minyak untuk lemak yang dalam. Kami menyebarkan adonan dalam minyak mendidih dengan satu sendok teh. Minyaknya harus banyak, diinginkan agar potongan adonan mengapung dan tenggelam di dalamnya.
Krim: larutkan telur dalam panci kecil, giling dengan gula dan tepung. Kami membiakkan susu, dibakar. Aduk, masak sampai mengental, dinginkan dan kocok dengan mentega. Suhu tidak boleh lebih rendah dari suhu kamar. Dinginkan donat yang sudah jadi, potong dan hiasi dengan krim.
Kue choux - tips dari koki berpengalaman
- Untuk uji puding, kualitas telur sangat penting. Untuk memastikan kesegarannya, Anda dapat menguji: celupkan telur ke dalam segelas air. Telur basi tidak akan tersisa di bagian bawah gelas, tetapi akan melayang ke atas. Telur yang bermunculan dengan tumpul akhirnya tidak boleh digunakan sama sekali.
- Kue choux tidak perlu diremas dengan mixer atau digabungkan - jika Anda terlalu terbawa, itu tidak akan bisa naik. Adonan tidak boleh tebal atau cair, sehingga naik dengan baik di dalam oven, adonan harus dilipatgandakan.
- Produk yang terbuat dari tepung dengan kandungan gluten berkurang lebih lembut dan lebih ringan.
- Minyak dapat diganti dengan margarin atau lemak pekat, tetapi lebih baik, tentu saja, menggunakan bahan-bahan alami. Mentega membantu memanggang naik selama memanggang dalam oven.
Komentar
